2017/05/29 收藏

【私房食譜】乳酪泡芙

食材或調味料

60 ml
牛奶
60 ml
奶油 beurre
50 ml
中筋麵粉
70 g
全蛋 œuf
2 顆
康堤 comté 天然乳酪
100 g
1/4 t
黑胡椒
1/4 t
肉豆蒄
1/8 t
煙燻紅椒粉(可省略)
1/4 t

簡介

源自法國東部的勃艮第大區,基本上就是把泡芙麵糰混入天然乳酪,調味之後用烤箱完成的料理,乳酪常見會用Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort偏半硬或硬質乳酪,這道鹹點會被拿來當開胃酒的小點心,配白酒蠻適合。

料理步驟

水,牛奶,動物性奶油,鹽,加熱至滾沸
Step 1

水,牛奶,動物性奶油,鹽,加熱至滾沸


熄火,一口氣倒入麵粉,攪拌至看不見粉
Step 2

熄火,一口氣倒入麵粉,攪拌至看不見粉


開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮
Step 3

開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮


離火,分次倒入蛋液,攪拌直到麵糰將蛋液吸收
Step 4

離火,分次倒入蛋液,攪拌直到麵糰將蛋液吸收


提起刮刀,麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感,
若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.水到麵糰裡攪拌
Step 5

提起刮刀,麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感,
若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.水到麵糰裡攪拌


趁熱加入刨好的乳酪絲,拌至稍微融化即可入擠花袋
Step 6

趁熱加入刨好的乳酪絲,拌至稍微融化即可入擠花袋


烤盤噴點水,放上烘焙紙,擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距
Step 7

烤盤噴點水,放上烘焙紙,擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距


Step 8

擠完要馬上入烤箱,烤30分鐘或直到表面金黃即可


分類:西式/異國料理 烤箱食譜

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Scott

Scott

在法國打工換宿的期間,在鄉下小鎮人家家裡的日常,烹飪沒有炫技,樸實不浮誇,很好吃,很單純,home ma說,法國人不太去餐廳,就算聚會也是請朋友來家裡一起做料理,因為烹飪過程對他們來說,是種享受和生活的一部份,高級路線的法式料理對我甚至一般大眾來說太過遙遠,家常料理不但貼近生活也多了一點溫暖,是一種日常也可以日嚐。

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