2017/05/31 收藏

【私房食譜】圓頂桑葚蔓越莓吐司

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
700g
【隔夜中種】水
450g
【隔夜中種】速發酵母
2g
【主麵團】高筋麵粉
300g
【主麵團】水
100g

簡介

桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用,每年4-6月正是採收的好季節,但聽說今年產量很少,所以要吃桑葚動作要快!
加了桑葚汁的吐司真的超柔軟,多了蔓越莓口感更有層次哦…
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399858829

料理步驟

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
Step 1

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時


將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 ,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜, 加入蔓越莓慢速拌勻即可
Step 2

將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 ,用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現薄膜, 加入蔓越莓慢速拌勻即可


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,放入密閉空間中(如烤箱),做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘


休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起 ,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
Step 5

休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起 ,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥


最後發酵到8分滿,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
Step 6

最後發酵到8分滿,進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液


送進烤箱已預熱好上火180/下火220度,進烤箱後轉上下火155/220度 ,烤約30-35分即可
Step 7

送進烤箱已預熱好上火180/下火220度,進烤箱後轉上下火155/220度 ,烤約30-35分即可


吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後 ,再切片哦!
Step 8

吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後 ,再切片哦!


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式 ,請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
果乾吐司 圓頂吐司 桑葚吐司 蔓越莓吐司

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多