2017/06/05 收藏

【私房食譜】肉桂麵包捲 【影音教學】

食材或調味料

高筋麵粉
500克
快速酵母
7克
溶化無鹽奶油
40克
牛奶
300毫升
雞蛋
1個
(餡料)溶化無鹽奶油
25克
(餡料)紅糖或白砂糖
70克
(餡料)葡萄乾
200克
(餡料)肉桂粉
2小匙
(糖霜)糖粉
200克
(糖霜)水
1-2大匙

簡介

這個簡單易做的葡萄肉桂麵包捲,如不喜歡肉桂味道,可省略肉桂粉。可加葡萄乾,核桃,果仁等,口感豐富。一次做十二個麵包捲,作早餐,下午茶點最好呦!
影音食譜>https://youtu.be/O7VLbCoY_fY
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料理步驟

影音食譜>https://youtu.be/O7VLbCoY_fY
Step 1

影音食譜>https://youtu.be/O7VLbCoY_fY


將溶化奶油與牛奶拌勻,待涼至微微暖(*不可熱,否則會把酵母殺死)
Step 2

將溶化奶油與牛奶拌勻,待涼至微微暖(*不可熱,否則會把酵母殺死)


大碗內,將麵粉及乾酵母拌勻,下一顆蛋拌勻。逐少將奶油牛奶與麵粉拌勻,(每次下少許,然後拌勻,可能不需用全部溶液)成麵糰便可
Step 3

大碗內,將麵粉及乾酵母拌勻,下一顆蛋拌勻。逐少將奶油牛奶與麵粉拌勻,(每次下少許,然後拌勻,可能不需用全部溶液)成麵糰便可


在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘,麵糰太乾可加點水,太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性。在大碗內塗一層植物油,放入麵糰,用保鮮膜包好,靜置一小時或至麵糰脹大一倍
Step 4

在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘,麵糰太乾可加點水,太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性。在大碗內塗一層植物油,放入麵糰,用保鮮膜包好,靜置一小時或至麵糰脹大一倍


拿出麵糰,用手按壓麵糰,排出空氣(不用再搓麵糰)擀成長方形(約40 x 25公分),一公分厚
Step 5

拿出麵糰,用手按壓麵糰,排出空氣(不用再搓麵糰)擀成長方形(約40 x 25公分),一公分厚


將餡料內的溶化奶油塗在長形麵糰上,然後灑上紅糖,肉桂粉,葡萄乾或其他果仁等
Step 6

將餡料內的溶化奶油塗在長形麵糰上,然後灑上紅糖,肉桂粉,葡萄乾或其他果仁等


由較長一邊捲起,捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合
Step 7

由較長一邊捲起,捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合


然後切成十二份,排放在鋪有烘焙紙的烤盤內,每個之間留少許空間。用保鮮膜封好,靜置30分鐘,作第二次發酵
Step 8

然後切成十二份,排放在鋪有烘焙紙的烤盤內,每個之間留少許空間。用保鮮膜封好,靜置30分鐘,作第二次發酵


麵糰會再脹大一點,在麵糰上塗一層蛋液。放入烤箱190度烤約20至25分鐘,至表面金黃色
Step 9

麵糰會再脹大一點,在麵糰上塗一層蛋液。放入烤箱190度烤約20至25分鐘,至表面金黃色


將200克糖粉與1大匙水拌勻成糖漿,可加點水拌成幼滑。趁麵包捲還暖時,將糖漿淋在麵包上
Step 10

將200克糖粉與1大匙水拌勻成糖漿,可加點水拌成幼滑。趁麵包捲還暖時,將糖漿淋在麵包上


分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麵包 肉桂 烘焙 早餐

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