2017/06/08 收藏

【私房食譜】紅藜葡萄乾核桃麵包

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
350g
【隔夜中種】水
240g
【隔夜中種】速發酵母
1g
【煮熟的紅藜】紅藜
25g
【煮熟的紅藜】水
與紅藜等容量的水
【主麵團】高筋麵粉
150g
【主麵團】水
70g
【主麵團】細砂糖
40g
【主麵團】發酵奶油
40g
【主麵團】鹽
5g
【主麵團】速發酵母
4g
【主麵團】煮熟的紅藜
100g
【內餡】葡萄乾
100g
【內餡】核桃
100g
【內餡】紅酒
適量
【表面裝飾】高筋麵粉
適量

簡介

紅藜被稱為「料理界的紅寶石」,營養成分相當的高。把它揉進麵團中真的很合適,我這次用的是帶殼的紅藜哦!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399921550

料理步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時備用
Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時備用


葡萄乾用蓋過表面的紅酒浸泡一晚
Step 2

葡萄乾用蓋過表面的紅酒浸泡一晚


紅藜先用細瀘網在水龍頭下清洗乾淨,這次使用的是帶殼紅藜,富含青花素,所以清洗時水會變成紅色的,就儘量洗到沒有紅色,然後加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米飯一樣,電鍋外鍋放入一碗水,煮熟待涼備用。Judy都是前一晚煮起來放著,煮好的紅藜帶點苦澀味,但做好的麵包沒有味道哦!
Step 3

紅藜先用細瀘網在水龍頭下清洗乾淨,這次使用的是帶殼紅藜,富含青花素,所以清洗時水會變成紅色的,就儘量洗到沒有紅色,然後加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米飯一樣,電鍋外鍋放入一碗水,煮熟待涼備用。Judy都是前一晚煮起來放著,煮好的紅藜帶點苦澀味,但做好的麵包沒有味道哦!


核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用。泡紅酒的葡萄乾瀝乾備用
Step 4

核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用。泡紅酒的葡萄乾瀝乾備用


將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,100克煮熟涼後的紅藜,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性。加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現薄膜,最後加入葡萄乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可 ,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
Step 5

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,100克煮熟涼後的紅藜,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性。加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現薄膜,最後加入葡萄乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可 ,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中


做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 6

做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,分割成3個小麵團,滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 7

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,分割成3個小麵團,滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中發酵至2倍大
Step 8

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中發酵至2倍大


進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上幾刀,送進已預熱上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱約200度), 烤約22-25分鐘至表面金黃
Step 9

進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上幾刀,送進已預熱上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱約200度), 烤約22-25分鐘至表面金黃


加了紅藜保濕性更佳了
Step 10

加了紅藜保濕性更佳了


私房撇步

1、改用直接法,只要將隔夜中種、主麵團及其他所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
果乾麵包 紅藜麵包

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多