2017/06/13 收藏

【私房食譜】蚵仔煎蛋〞

食材或調味料

蚵仔(牡蠣)
1包(約160g)
3個
鹽/白胡椒粉
各1/4小匙
九層塔
1小把
老薑
1小塊(磨成末)

簡介

這道「蚵仔煎蛋」建議把蛋煎得稍微焦香,
這樣蛋與九層塔的香氣會更加濃郁迷人~
小火煎的蚵仔較軟嫩,自家煮,滿滿料不手軟~~
(3人份,1人份約135大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45077154

料理步驟

將蚵仔放入鹽水(食譜份量外)中輕輕抓洗去碎殼,泡約15分鐘後再瀝乾備用
Step 1

將蚵仔放入鹽水(食譜份量外)中輕輕抓洗去碎殼,泡約15分鐘後再瀝乾備用


取1大碗打入蛋,再加入鹽、白胡椒粉及切碎的九層塔拌勻
Step 2

取1大碗打入蛋,再加入鹽、白胡椒粉及切碎的九層塔拌勻


平底鍋中倒入適量油熱鍋,先入老薑末炒香,再入蚵仔及蛋液,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘
Step 3

平底鍋中倒入適量油熱鍋,先入老薑末炒香,再入蚵仔及蛋液,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘


熄火後再悶約1~2分鐘,蛋邊會收縮並稍微脫離鍋身
Step 4

熄火後再悶約1~2分鐘,蛋邊會收縮並稍微脫離鍋身


用鍋鏟輕輕的在煎蛋周圍鏟動一下,讓蛋與鍋分離,再蓋上一個比鍋子小一點的平盤
Step 5

用鍋鏟輕輕的在煎蛋周圍鏟動一下,讓蛋與鍋分離,再蓋上一個比鍋子小一點的平盤


用手托住盤底,將平底鍋與盤子一起翻轉,即可倒扣取出煎蛋~
Step 6

用手托住盤底,將平底鍋與盤子一起翻轉,即可倒扣取出煎蛋~


翻面過來是超多的蚵仔~~~
Step 7

翻面過來是超多的蚵仔~~~


私房撇步

1.煎蛋中炒入老薑末,除了增添香氣外,也可幫助去腥;另將蚵仔泡鹽水也有助去腥~
2.煎蛋時務必轉小火,以免蚵仔變太老及蛋變太焦
3.因蛋液在上蓋悶煎時會膨脹,故鍋子要有一些高度,讓蛋有膨脹空間~

分類:台式料理 家常菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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