2017/06/27 收藏

【私房食譜】家常炒米粉

食材或調味料

炊粉
150g
豬瘦肉絲
250g
高麗菜
1/3顆
香菇/黑木耳
各數朵
300cc
醬油/蠔油/白胡椒粉/蒜
各適量

簡介

炒米粉是很具台灣風情的料理,
吃下的每口,都有種滋味擬似鄉愁~
只要掌握好水的比例與步驟,
米粉不用泡太久,不用先煮過
一樣Q軟可口唷~
(3人份,1人份約300大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45108366

料理步驟

備料:豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻,醃至少15分鐘;炊粉泡水約2~3分鐘軟化後瀝乾,對半剪短;高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用
Step 1

備料:豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻,醃至少15分鐘;炊粉泡水約2~3分鐘軟化後瀝乾,對半剪短;高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用


鍋中倒入少許油熱鍋,放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟(肉變色但仍有點帶紅)後盛起備用
Step 2

鍋中倒入少許油熱鍋,放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟(肉變色但仍有點帶紅)後盛起備用


重新入少許油,爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下,倒入水,蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟
Step 3

重新入少許油,爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下,倒入水,蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟


倒入醬油、蠔油及白胡椒粉,調味至略鹹的程度
Step 4

倒入醬油、蠔油及白胡椒粉,調味至略鹹的程度


將菜撥到週圍,將米粉放在中間湯汁的部份拌勻,蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘
Step 5

將菜撥到週圍,將米粉放在中間湯汁的部份拌勻,蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘


最後倒入豬肉絲,用筷子翻炒至肉熟即可
Step 6

最後倒入豬肉絲,用筷子翻炒至肉熟即可


私房撇步

1.炊粉只要泡水約2~3分鐘軟化即可,不用泡太久,以免吸收太多水份導致後續較不入味
2.炊粉與水的比例約1:2,若喜歡濕一點的口感,請自行酌增水量
3.若使用風味較好的乾香菇,需先泡水軟化再切絲,泡香菇的水與一般水一起加入鍋裡增添風味
4.因後續加入米粉後會吸收湯汁,所以調味時可略鹹,煮完鹹度較剛好
5.瘦肉絲口感易柴,故建議最後再加入翻炒,以避免太老
6.建議拌炒米粉時使用筷子,較容易炒散,米粉也不易斷裂

分類:台式料理 家常菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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