2017/07/01 收藏

【私房食譜】涼拌魟魚【澎湖野生水產】【福壽】

食材或調味料

魟魚, 醬油
5尾, 少許
蒜頭,辣椒
2顆, 1根
青蔥, 香油【福壽】
2根, 少許
800cc

簡介

伯父夜釣澎湖野生魟魚5尾,人說魚的毒性是:「一魟二虎三臭肚,一魟是指魟魚,二虎指的是獅子魚,第三指是臭肚魚,也就是褐藍子魚,毒性皆以神經毒為主;並列台灣毒魚三劍客。」魟魚(又稱魔鬼魚)軟骨含豐富的鈣質、天然膠質,能養顏美容,肉質口感像雞肉般的脆軟、爽口。

料理步驟

因為魟魚尾巴有身上有毒性,所以伯父釣到澎湖野生魟魚時,就先把魟魚尾剪段的放入保麗龍,
Step 1

因為魟魚尾巴有身上有毒性,所以伯父釣到澎湖野生魟魚時,就先把魟魚尾剪段的放入保麗龍,


然而,魟魚是少數的軟骨魚類,回來需要用菜瓜布或刷子將魚皮上的黏液、髒污雜質刮除乾淨,最後用水清洗乾淨即可並切一半。(若擔心有阿摩尼亞味道的腥味,可以用米酒醃一下魟魚來去腥)。蒜頭敲碎、青蔥切珠、辣椒切碎,醬油,備用;
Step 2

然而,魟魚是少數的軟骨魚類,回來需要用菜瓜布或刷子將魚皮上的黏液、髒污雜質刮除乾淨,最後用水清洗乾淨即可並切一半。(若擔心有阿摩尼亞味道的腥味,可以用米酒醃一下魟魚來去腥)。蒜頭敲碎、青蔥切珠、辣椒切碎,醬油,備用;


接著倒入水量800cc於鍋中(以能夠蓋過澎湖野生魟魚5尾汆燙為主),水滾煮後,放入澎湖野生魟魚5尾,川燙過後再撈起切片。(注意不能汆燙過久,以免影響澎湖野生魟魚肉質的口感);【福壽成立以來,從未捲入食安風暴,關鍵是「實在」,關於吃的,食安是最重要的。】
Step 3

接著倒入水量800cc於鍋中(以能夠蓋過澎湖野生魟魚5尾汆燙為主),水滾煮後,放入澎湖野生魟魚5尾,川燙過後再撈起切片。(注意不能汆燙過久,以免影響澎湖野生魟魚肉質的口感);【福壽成立以來,從未捲入食安風暴,關鍵是「實在」,關於吃的,食安是最重要的。】


汆燙澎湖野生魟魚後(以澎湖野生魟魚份量與水量多寡來斟酌時間)。大約2-5分鐘後,小碟盤撒上蒜頭、蔥珠、辣椒,並淋上少許醬油,沾著醬料食用,即可盛盤享用天然的膠質,能養顏美容的澎湖野生涼拌魟魚。
Step 4

汆燙澎湖野生魟魚後(以澎湖野生魟魚份量與水量多寡來斟酌時間)。大約2-5分鐘後,小碟盤撒上蒜頭、蔥珠、辣椒,並淋上少許醬油,沾著醬料食用,即可盛盤享用天然的膠質,能養顏美容的澎湖野生涼拌魟魚。


私房撇步

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分類:中式料理 下酒菜
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Angel豆豆

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我總是關注食安問題議題,一直努力找尋 「澎湖野生水產」和「健康養生食材」,而研發料理寫食譜,我希望透過網路,讓人搜尋google: 「澎湖野生水產」「豆豆愛的料理」,就可找到我對每個人食安問題健康著想。
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