2017/07/08 收藏

【私房食譜】肉絲炒麵

食材或調味料

洋葱
1顆
青葱
1根
蒜頭
6瓣
黑木耳
1朵
小白菜
2株
紅蘿蔔
1小塊
豬肉絲
200g
蝦皮(或蝦米)
2大匙
油麵
半斤(300g)
米酒
1大匙
醬油
2大匙
1大匙
水(或高湯)
300ml
白胡椒粉
1小匙
烏醋
少許

簡介

清冰箱變身肉絲炒麵。好台,我喜歡!
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料理步驟

備料:洋葱對切後,逆紋切絲;紅蘿蔔、黑木耳切絲;蒜頭用刀背輕拍後去膜;青葱切段,葱白和葱綠分開放;小白菜切段;將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。
Step 1

備料:洋葱對切後,逆紋切絲;紅蘿蔔、黑木耳切絲;蒜頭用刀背輕拍後去膜;青葱切段,葱白和葱綠分開放;小白菜切段;將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。


燙麵:取出湯鍋,煮一鍋水,水滾後,灑鹽,放入油麵燙約10秒後撈起。
Step 2

燙麵:取出湯鍋,煮一鍋水,水滾後,灑鹽,放入油麵燙約10秒後撈起。


爆豬油:取出平底鍋,倒少許油,放入豬肉絲的豬油部分,開中火爆香。
Step 3

爆豬油:取出平底鍋,倒少許油,放入豬肉絲的豬油部分,開中火爆香。


爆蝦皮:豬油爆到金黃色時,放入蝦皮爆香。
Step 4

爆蝦皮:豬油爆到金黃色時,放入蝦皮爆香。


蝦皮上色時,放入洋葱和「葱白」拌炒。
Step 5

蝦皮上色時,放入洋葱和「葱白」拌炒。


洋葱炒軟時,放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。
Step 6

洋葱炒軟時,放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。


放入豬肉絲拌炒。
Step 7

放入豬肉絲拌炒。


倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後,加水。
Step 8

倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後,加水。


水滾後,放入小白菜和「葱綠」。
Step 9

水滾後,放入小白菜和「葱綠」。


小白菜煮軟時,放入油麵,拌勻;灑白胡椒粉,拌勻;起鍋前,從鍋邊倒烏醋,拌勻即可。
Step 10

小白菜煮軟時,放入油麵,拌勻;灑白胡椒粉,拌勻;起鍋前,從鍋邊倒烏醋,拌勻即可。


私房撇步

★油麵先燙過,可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽,可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後,麵條本身較易入味。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵,香氣好迷人,且可減少油的用量。
★更多小撇步 https://goo.gl/rFovp2
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分類:台式料理 家常菜

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