2017/07/09 收藏

【私房食譜】香滷千層豆乾

食材或調味料

千層豆干
1800g
東成醬油
250CC
沙拉油
250CC
紅冰糖
180g
花椒
20粒
辣椒
3根
月桂葉
2片
八角
4個
紹興酒
50cc
50cc
肉豆寇磨粉(選用)
半顆

簡介

豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製,這樣一來,層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙,在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁,「千層豆乾」之名由此而來。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。
Step 1

生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。


用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。
Step 2

用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。


加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。
Step 3

加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。


紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。
Step 4

紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。


將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。
Step 5

將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。


加入月桂葉、肉荳蔻。
Step 6

加入月桂葉、肉荳蔻。


倒入紹興酒和加一點水。
Step 7

倒入紹興酒和加一點水。


蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。
Step 8

蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。


煮好。
Step 9

煮好。


豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。
Step 10

豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。


分類:中式料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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