2017/07/09 收藏

【私房食譜】白酒荔枝果凍

食材或調味料

白葡萄酒
500CC
冰糖
50g
吉利丁
20g
檸檬汁
半個檸檬
蜂蜜
2大匙
香橙酒
10CC
荔枝
20+顆
水(煮荔枝)
200CC
檸檬汁
1大匙

簡介

蟬聲未起,已入溽暑,熱煞人也!來做些清涼開胃的點心。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將荔枝去皮去籽備用。因為有人提起很多水果的酵素會使吉利丁凝結失效,所以要先加熱破壞酵素。用200cc水加1大匙檸檬汁將荔枝煮到快滾的時候熄火。
Step 1

將荔枝去皮去籽備用。因為有人提起很多水果的酵素會使吉利丁凝結失效,所以要先加熱破壞酵素。用200cc水加1大匙檸檬汁將荔枝煮到快滾的時候熄火。


將荔枝過濾放涼。煮過的荔枝水也充滿荔枝香味,可以一起加入吉利丁液。
Step 2

將荔枝過濾放涼。煮過的荔枝水也充滿荔枝香味,可以一起加入吉利丁液。


將吉利丁用冰水泡軟。吉利丁一定要用冰冷水泡軟,如果用室溫水會有部分融入水中就太可惜了。
Step 3

將吉利丁用冰水泡軟。吉利丁一定要用冰冷水泡軟,如果用室溫水會有部分融入水中就太可惜了。


白酒加入冰糖煮融,剛剛的荔枝水也加進去煮。
Step 4

白酒加入冰糖煮融,剛剛的荔枝水也加進去煮。


Step 5

將吉利丁擠乾水分,也放入煮溶。


煮好的汁液稍稍放涼,加入檸檬汁、香橙酒和蜂蜜,混勻備用。
Step 6

煮好的汁液稍稍放涼,加入檸檬汁、香橙酒和蜂蜜,混勻備用。


Step 7

這次用的微甜白酒和40%君度橙酒。


Step 8

將荔枝放入容器裡,倒入吉利丁液,放入冰箱冷藏。 一般冷藏約5-6小時才會完全凝固。


Step 9

也可以加一些水果丁增加口感和風味。我有實驗幾個沒煮過的荔枝,果凍一樣凝結的很好,可能荔枝的酵素較不會影響吉利丁的作用。


Step 10

果凍清涼爽口,果香怡人,盛夏吃上一盅,果然心靜神爽。


分類:西式/異國料理 夏日消暑

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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