2017/07/12 收藏

【私房食譜】黑糖紅豆饅頭

食材或調味料

中筋麵粉
6米杯
水(約)
2.5米杯
黑糖
1-1.5米杯
速發酵粉(酵母粉)
6g
1/4茶匙
食用油
1大匙
蜜紅豆
150-200g

簡介

手工饅頭,Q勁就是不一樣,非常有咀嚼性,在口中有著黑糖與紅豆的雙重香氣,越咬越香,配者自己喜愛的咖啡、堅果飲、豆漿、米漿…等,都很適合,簡單就有大大的飽足感。

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料理步驟

1.先將1杯水與黑糖溶解,0.5杯水溶速發酵粉(可直接加入麵粉者及不需此工序)。 (1杯水備用揉麵時慢慢加入)。
Step 1

1.先將1杯水與黑糖溶解,0.5杯水溶速發酵粉(可直接加入麵粉者及不需此工序)。 (1杯水備用揉麵時慢慢加入)。


2.麵粉加入酵母粉(或步驟1.酵母粉水)與鹽及步驟1.黑糖水,用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
Step 2

2.麵粉加入酵母粉(或步驟1.酵母粉水)與鹽及步驟1.黑糖水,用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。


3.開始揉麵糰,將麵粉揉勻無粉粒,成糰後再加油揉光。
Step 3

3.開始揉麵糰,將麵粉揉勻無粉粒,成糰後再加油揉光。


4.成糰的麵糰表面噴少許的水,用保鮮膜包粿好靜置。
Step 4

4.成糰的麵糰表面噴少許的水,用保鮮膜包粿好靜置。


5.靜置夏天約30分鐘,冬天約60分鍾,(至麵糰原來的2倍大,麵糰以食指往下壓不會彈回)。
Step 5

5.靜置夏天約30分鐘,冬天約60分鍾,(至麵糰原來的2倍大,麵糰以食指往下壓不會彈回)。


6.再揉麵糰約5分鐘,將空氣趕出;將麵糰分2等份(若您的工作檯夠大,可1次完成,不需分2份作業),每1等份用桿麵棍桿成約0.5cm厚之長方形狀(或橢圓狀)。
Step 6

6.再揉麵糰約5分鐘,將空氣趕出;將麵糰分2等份(若您的工作檯夠大,可1次完成,不需分2份作業),每1等份用桿麵棍桿成約0.5cm厚之長方形狀(或橢圓狀)。


7.放上蜜紅豆,再由一端往內捲,捲成圓柱狀。
Step 7

7.放上蜜紅豆,再由一端往內捲,捲成圓柱狀。


8.再切割成5-6等份(若1份作業則切成10-12等份),分別擺上饅頭紙。
Step 8

8.再切割成5-6等份(若1份作業則切成10-12等份),分別擺上饅頭紙。


9.將完成的饅頭放入蒸籠,再靜置20-30分鐘。
Step 9

9.將完成的饅頭放入蒸籠,再靜置20-30分鐘。


10. 起鍋放入靜置完成的饅頭,開中大火,蒸到7-8分時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分後關火,燜3分鐘後再開蓋取出。
Step 10

10. 起鍋放入靜置完成的饅頭,開中大火,蒸到7-8分時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分後關火,燜3分鐘後再開蓋取出。


私房撇步

1. 若使用即溶酵母,則直接拌在麵粉內使用即可。
2. 1米杯=90克的麵粉,1米杯=170克的水。
3. 甜度可依個人喜好,適時增減。

分類:中式料理 早午餐/下午茶

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Feng

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