2017/07/19 收藏

【私房食譜】醬油蛋炒飯

食材或調味料

白飯
1碗(300g)
2顆
葱花
2根
蒜末
4瓣
[調味料]醬油 
1大匙
[調味料]蔭油膏
2小匙

簡介

來道懷舊的古早味炒飯吧。
只要掌握小撇步,做出美味的醬油蛋炒飯好簡單。
★影音食譜 http://goo.gl/EFpP1C
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

料理步驟

白飯和「1顆蛋」拌勻。
Step 1

白飯和「1顆蛋」拌勻。


將[調味料]拌勻。
Step 2

將[調味料]拌勻。


鍋中倒油,放入蒜末,開中火爆香。聞到蒜香時,放入葱花爆香。將煉好的「葱蒜油」取出備用。
Step 3

鍋中倒油,放入蒜末,開中火爆香。聞到蒜香時,放入葱花爆香。將煉好的「葱蒜油」取出備用。


將另一顆蛋打入鍋中,拌炒至焦香,取出備用。
Step 4

將另一顆蛋打入鍋中,拌炒至焦香,取出備用。


倒入「步驟1的飯」拌炒。
Step 5

倒入「步驟1的飯」拌炒。


倒入[調味料]拌炒。
Step 6

倒入[調味料]拌炒。


起鍋前,將炒蛋和「葱蒜油」倒回來拌勻即可。
Step 7

起鍋前,將炒蛋和「葱蒜油」倒回來拌勻即可。


私房撇步

★蛋有吸水力強的特性。步驟1是利用蛋液吸附米飯多餘的水氣,輕鬆做出粒粒分明的炒飯。
★步驟4是利用鍋底殘留的葱蒜油來炒蛋,使炒蛋有迷人的葱蒜香。
★醬油是由黃豆釀造,蔭油是由黑豆釀造。將鹹香的醬油和甘甜的蔭油膏混合,拿來做醬油蛋炒飯,滋味好迷人。
★起鍋前,將炒蛋和「葱蒜油」倒回來拌勻,口感更滑潤、香氣更豐厚。
★每款醬油和蔭油膏的鹹甜度不同,份量請自行微調哦。
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分類:台式料理 家常菜

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