2017/07/20 收藏

【私房食譜】中式燉牛尾

食材或調味料

牛尾
600g
薑片
3-4片
大蒜去皮
2瓣
青蔥,切段
1根
辣椒
1根
八角
2個
丁香
2根
月桂葉
1片
紹興酒
50cc
醬油
2大匙
冰糖 鹽、胡椒適量
30g
250cc
鹽、胡椒
適量

簡介

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,肉質鮮美,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足。但是想要料理牛尾,好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單,成品也是非常夠味好吃,大可以將西式燉牛尾比了下去。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛尾洗淨擦乾,兩面以鹽及胡椒醃一下。
Step 1

牛尾洗淨擦乾,兩面以鹽及胡椒醃一下。


平底鍋熱鍋後,放油,將牛尾放入油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。
Step 2

平底鍋熱鍋後,放油,將牛尾放入油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。


將辣椒、八角、丁香、青蔥、薑片、大蒜放入炒香。
Step 3

將辣椒、八角、丁香、青蔥、薑片、大蒜放入炒香。


加入紹興酒煮滾後將鍋底的精華也順便刮起。
Step 4

加入紹興酒煮滾後將鍋底的精華也順便刮起。


將煎鍋材料倒入燉鍋。加入醬油、冰糖、月桂葉,水。(其實也可以一鍋到底,只是用平底鍋會煎的焦香一點)
Step 5

將煎鍋材料倒入燉鍋。加入醬油、冰糖、月桂葉,水。(其實也可以一鍋到底,只是用平底鍋會煎的焦香一點)


將牛尾放入。水量多少可以斟酌,最好以能蓋過牛尾為宜。
Step 6

將牛尾放入。水量多少可以斟酌,最好以能蓋過牛尾為宜。


煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮1.5-2小時。
Step 7

煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮1.5-2小時。


燉好。香味撲鼻。
Step 8

燉好。香味撲鼻。


牛尾軟爛但有口勁,醬味酒香入味,很好吃!!
Step 9

牛尾軟爛但有口勁,醬味酒香入味,很好吃!!


分類:中式料理 鑄鐵鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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