2017/07/25 收藏

【私房食譜】青醬烤豆腐

食材或調味料

木棉豆腐(板豆腐)
1塊
橄欖油
1大匙
醬油
1大匙
赤味噌
1小匙
玉米粉
1.5大匙
青醬
1大匙
帕瑪森起士粉
1小匙
胡椒
適量

簡介

天氣熱,吃不下,簡簡單單的烤豆腐加上特調青醬,也是盛夏很好的開胃小品 。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豆腐切成一樣厚度的小塊。
Step 1

豆腐切成一樣厚度的小塊。


木棉豆腐水分很多,先要壓去部分水分。將紙巾或毛巾墊在盤子下,平放上豆腐。
Step 2

木棉豆腐水分很多,先要壓去部分水分。將紙巾或毛巾墊在盤子下,平放上豆腐。


上面再擺上紙巾或毛巾。
Step 3

上面再擺上紙巾或毛巾。


用平面的板子壓住,上面放上合適的重物,大約壓上30分鐘,壓出水分。
Step 4

用平面的板子壓住,上面放上合適的重物,大約壓上30分鐘,壓出水分。


壓好的豆腐,紙巾上吸滿了水分,豆腐變的較為結實有彈性。先分切成小塊比將一大塊豆腐去壓更容易壓出水分和保持形狀。
Step 5

壓好的豆腐,紙巾上吸滿了水分,豆腐變的較為結實有彈性。先分切成小塊比將一大塊豆腐去壓更容易壓出水分和保持形狀。


橄欖油1大匙+醬油1大匙+赤味噌 1小匙調成醬汁。
Step 6

橄欖油1大匙+醬油1大匙+赤味噌 1小匙調成醬汁。


讓每塊豆腐都沾過醬汁。
Step 7

讓每塊豆腐都沾過醬汁。


再將豆腐沾上一層薄薄玉米粉。
Step 8

再將豆腐沾上一層薄薄玉米粉。


沾好後擺在烤盤上,等待5-10分鐘讓沾上的粉反潮。
Step 9

沾好後擺在烤盤上,等待5-10分鐘讓沾上的粉反潮。


預熱好烤箱,以200℃烤15-20分,直到表面變金黃色。注意不要烤過頭,在豆腐鼓起之前就要出爐,不然冷卻之後就會軟塌,口感和外型都不好
Step 10

預熱好烤箱,以200℃烤15-20分,直到表面變金黃色。注意不要烤過頭,在豆腐鼓起之前就要出爐,不然冷卻之後就會軟塌,口感和外型都不好


青醬1大匙+帕瑪森起士粉1小匙+胡椒適量 調成上層抹醬。
Step 11

青醬1大匙+帕瑪森起士粉1小匙+胡椒適量 調成上層抹醬。


豆腐擺盤,上面放上一點特調青醬。外皮酥脆內裡柔嫩多汁,有味噌醬香,搭上味道鮮明的青醬,整體融合得很好,好吃!
Step 12

豆腐擺盤,上面放上一點特調青醬。外皮酥脆內裡柔嫩多汁,有味噌醬香,搭上味道鮮明的青醬,整體融合得很好,好吃!


私房撇步

青醬如果要自製,請參考「自己動手做青醬」http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=112977

分類:西式/異國料理 烤箱食譜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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