【私房食譜】鮭魚蛋炒飯（3人份）～附『實作影片』～

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食材或調味料

剩飯

480g

蛋

2個

(剩餘)香烤/煎鮭魚（去骨去刺）

200g

高麗菜

90g

青蔥

30g

調味料：

醬油

1茶匙

塩

1/2 茶匙

簡介

每次的剩飯將它包好，儲存至足夠的份量時，與冰箱剩餘食材一起料理，不失為兩全其美的好方法！儘量選擇水份少的食材較容易上手，並且不停翻炒，即使稍微沾鍋也不用擔心，拌炒時輕輕刮起，這薄薄的鍋巴也是美味之所在呢！

實作影片：https://youtu.be/sU-IlCevVOw

料理步驟

Step 1

蔥切末，蔥白/蔥綠分開；高麗菜洗淨、切塊狀

Step 2

剩餘鮭魚去除骨、刺、皮

Step 3

炒鍋倒入3大匙油，以中火燒熱（約70-90秒）

Step 4

蛋直接加入（不用先打散！），翻炒約60秒；加入蔥白再拌炒約30秒；挪至鍋一旁

Step 5

放入鮭魚翻炒30秒後，與蛋混合，再拌炒20秒

Step 6

加入高麗菜拌炒1分鐘

Step 7

加入剩飯（可先稍微揑散！）翻炒至全部均勻混合（約1.5分鐘）

Step 8

倒入蔥綠，繼續翻炒約1分鐘（中間過程可以用鍋鏟刮起鍋底之鍋巴）

Step 9

添加醬油翻炒約20秒，熄火，再加入塩混勻

Step 10

實作影片：https://youtu.be/sU-IlCevVOw

私房撇步

1. 香煎鮭魚作法連結： https://dasmickitchen.blogspot.com/2015/08/blog-post_18.html
2. 配料可以依自己喜好做調整。
3. 高麗菜可以用小白菜、青江菜、玉米等代替。
4. 剩餘白飯如果水份比較多（較潮濕），烹調時火候可以開大一些。

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