2017/08/24 收藏

【私房食譜】東販小食堂:草莓牛奶蛋糕

食材或調味料

海綿蛋糕-蛋
3個
海綿蛋糕-砂糖
60g
海綿蛋糕-低筋麵粉
60g
海綿蛋糕-奶油(無鹽)
30g
糖漿
2大匙
柑曼怡香橙干邑甜酒
1大匙
發泡鮮奶油-鮮奶油
200mL
發泡鮮奶油-煉乳
3大匙
草莓
300g
草莓醬汁(市售品)
適量
薄荷
適量
紅醋栗
適量
糖粉
適量

簡介

將烤得很平整的海綿蛋糕切成3塊長方形。
鮮奶油中添加了與草莓很對味的煉乳,
味道非常溫和,伴隨著柔軟的海綿蛋糕
在口中融化的口感令人無法抗拒。
出自《時尚裸蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010759625

料理步驟

Step 1

預先準備→將烘焙紙鋪在烤盤中。→將烤箱預熱至170℃。→將奶油隔水加熱融化。→草莓縱切成一半。


Step 2

將蛋在缽盆中打散成蛋液,加入砂糖之後以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發,加熱至與體溫相當時從熱水中移出,打發至變得黏稠。


Step 3

將低筋麵粉過篩加入2之中,以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油,攪拌至變得滑順。


將3倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中,然後抹平。將2塊烤盤重疊,以預熱至170℃的烤箱烘烤約10分鐘。放涼之後,將沒有烤色的那一面朝上,放在保鮮膜上。切除兩邊之後,切成3等分。將已混合均勻的糖漿及柑曼怡香橙干邑甜酒,以刷子塗在海綿蛋糕上面。
Step 4

將3倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中,然後抹平。將2塊烤盤重疊,以預熱至170℃的烤箱烘烤約10分鐘。放涼之後,將沒有烤色的那一面朝上,放在保鮮膜上。切除兩邊之後,切成3等分。將已混合均勻的糖漿及柑曼怡香橙干邑甜酒,以刷子塗在海綿蛋糕上面。


Step 5

製作發泡鮮奶油。將鮮奶油打發,中途加入煉乳之後,打至八分發


將5的發泡鮮奶油填入裝有粗口徑的圓形擠花嘴(大約1.2cm)的擠花袋中。取4的海綿蛋糕1片,擠上發泡鮮奶油之後,放上草莓
Step 6

將5的發泡鮮奶油填入裝有粗口徑的圓形擠花嘴(大約1.2cm)的擠花袋中。取4的海綿蛋糕1片,擠上發泡鮮奶油之後,放上草莓


再疊上1片海綿蛋糕,擠上發泡鮮奶油之後,以草莓裝飾。再重複做1次。
Step 7

再疊上1片海綿蛋糕,擠上發泡鮮奶油之後,以草莓裝飾。再重複做1次。


Step 8

以薄荷和紅醋栗裝飾,淋上草莓醬汁之後撒上糖粉。


私房撇步

這個蛋糕的主題是「草莓」。
為了突顯出草莓的素材感,僅以海綿蛋糕夾住,做成簡單的風格。
使用模具:25×29cm的烤盤1片份

時尚裸蛋糕:稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款
本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在,不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法,而且還分為清爽型、適中型、濃郁型,只要學會這3種海綿蛋糕配方,無論是哪一種蛋糕,都再也難不倒你。 出自《時尚裸蛋糕》 http://www.books.com.tw/products/0010759625
分類:西式/異國料理 糕餅點心
海綿蛋糕 新手 草莓 水果 清爽 溫和 香甜

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