2017/08/25 收藏

【私房食譜】Q彈鮮蝦肉丸 ~附 『實作影片』~

食材或調味料

新鮮蝦仁
225g
豬絞肉
600g
青蔥
45g
自製麵包粉
30g
2個
乾燥巴西利 Parsley
2 1/4茶匙
調味料:
3/4茶匙
黑胡椒粉
1/8茶匙

簡介

(約25顆)
此肉丸料理可以拿來宴客,形狀依個人喜好可做成肉餅狀或丸子狀; 無論是單獨食用,或是紅燒、煮湯、煮麵或是帶便當亦可; 當然也可作簡易紅燒獅子頭的食材。自己攪打蝦仁漿,既新鮮又無調味,吃得較安心! 『實作影片』:https://youtu.be/iGyQWBSSjoc

料理步驟

『實作影片』:https://youtu.be/iGyQWBSSjoc
Step 1

『實作影片』:https://youtu.be/iGyQWBSSjoc


新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚(防止剝殼時刺傷手指)、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥
     (蝦頭保留,可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭)
Step 2

新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚(防止剝殼時刺傷手指)、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥
(蝦頭保留,可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭)


用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿
Step 3

用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿


Step 4

豬絞肉再用刀子剁細至產生黏稠性(約5分鐘)


Step 5

青蔥切成細末狀


將所有材料及調味料放入鋼盆中,用手拌勻、再甩打約2分鐘 (桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動)
Step 6

將所有材料及調味料放入鋼盆中,用手拌勻、再甩打約2分鐘 (桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動)


Step 7

封上保鮮膜、放入冰箱冷藏1-2小時


Step 8

取出鋼盆置室溫一會兒;平底鍋中倒入1-2cm高的油,以中小火燒熱


Step 9

把湯匙沾些水(或沾油),舀出約@35g的肉饀,用湯匙輔助整成圓型(如影片所示)


將肉丸放進油鍋中,半煎半炸成金黃色即可
Step 10

將肉丸放進油鍋中,半煎半炸成金黃色即可


私房撇步

1. 鹹度及煎炸時間請依實際情況調整。
2. 剩餘炸油過濾雜質後,可以用來炒青菜。
3. 甩打步驟務必要作確實,才能產生Q彈美味的口感!
4. 自製麵包粉 : https://youtu.be/g6O8JMM1Jsg

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分類:中式料理 家常菜
鮮蝦肉丸 肉丸 蝦仁 家常菜 便當菜

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