2017/08/28 收藏

【私房食譜】培根時蔬舒芙蕾

食材或調味料

綠櫛瓜
50g
培根
50g
玉米粒
50g
奶油
30g
中筋麵粉
30g
牛奶
170g
帕瑪森起司
50g
蛋黃
1顆
蛋白
4顆
鹽巴
少許
龜甲萬薄鹽醬油
2小匙
黑胡椒
適量
肉豆蔻
適量

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

烤模內刷上奶油(份量外)、拍上中筋麵粉,放入冷藏備用。
Step 1

烤模內刷上奶油(份量外)、拍上中筋麵粉,放入冷藏備用。


櫛瓜切丁、培根切片。鍋中放入培根,產生油脂後加入櫛瓜丁、玉米粒炒香,並加入龜甲萬薄鹽醬油1小匙後炒勻取出備用。
Step 2

櫛瓜切丁、培根切片。鍋中放入培根,產生油脂後加入櫛瓜丁、玉米粒炒香,並加入龜甲萬薄鹽醬油1小匙後炒勻取出備用。


炒麵糊:冷鍋加入奶油,開小火融化後,放入篩過的麵粉小火炒成白色麵糊,另取一小鍋煮沸牛奶,分次將煮沸的牛奶加入麵糊中並不停攪拌,拌煮均勻至濃稠狀後熄火。
Step 3

炒麵糊:冷鍋加入奶油,開小火融化後,放入篩過的麵粉小火炒成白色麵糊,另取一小鍋煮沸牛奶,分次將煮沸的牛奶加入麵糊中並不停攪拌,拌煮均勻至濃稠狀後熄火。


步驟3加入帕瑪森起司和蛋黃混合均勻,並以龜甲萬薄鹽醬油1小匙、黑胡椒、肉豆蔻調味放至冷卻備用。
Step 4

步驟3加入帕瑪森起司和蛋黃混合均勻,並以龜甲萬薄鹽醬油1小匙、黑胡椒、肉豆蔻調味放至冷卻備用。


打發蛋白:蛋白加入少許鹽巴,以電動打蛋器打至乾性發泡,分兩次將打發蛋白輕輕拌入與冷卻的麵糊混合。調好的麵糊填入烤模後,在烤模中加入步驟2配菜,再以麵糊填滿蓋住配菜,放入已預熱烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。
Step 5

打發蛋白:蛋白加入少許鹽巴,以電動打蛋器打至乾性發泡,分兩次將打發蛋白輕輕拌入與冷卻的麵糊混合。調好的麵糊填入烤模後,在烤模中加入步驟2配菜,再以麵糊填滿蓋住配菜,放入已預熱烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。


私房撇步

-法文soufflé是「吹氣」的意思。利用打發蛋白在加熱過程中會膨大的特性,在不使用膨鬆劑或發泡劑的情形下,讓這道料理膨脹長高。
-不過出了烤箱之後就會慢慢消風變矮,建議趁熱享用。
-乾性發泡是指將蛋白打發至尾端呈現直立的三角形(尖錐狀),注意打蛋容器不能有油、水和蛋黃,才能確實打發,且建議一直使用高速打,不要停頓,蛋白霜才會細緻堅挺。

分類:西式/異國料理 烤箱食譜
龜甲萬 薄鹽醬油 綠櫛瓜 培根 玉米粒 奶油 帕瑪森起司

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最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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