2017/09/18 收藏

【私房食譜】巧克力蔓越莓小土司

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
砂糖
45g
2.5g
新鮮酵母
10g
全蛋
37.5g
鮮奶油
50g
可可粉
12.5g
112.5g
奶油
35g
其他-蔓越莓果乾
50g
其他-水滴巧克力
75g

簡介

雪白糖霜.可可酥波蘿. 鬆軟巧克力麵包 蔓越莓酸甜的美味四重奏」
本食譜還有可可酥波蘿的製作教學,實用給力一定要筆記下來喔

料理步驟

酵母溶於水中,加入其他液態材料微拌勻, 將除奶油、蔓越莓、巧克力外的材料加入揉攪拌至麵糰稍微光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪揉均勻拉開會產生薄膜狀。
Step 1

酵母溶於水中,加入其他液態材料微拌勻, 將除奶油、蔓越莓、巧克力外的材料加入揉攪拌至麵糰稍微光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪揉均勻拉開會產生薄膜狀。


加入蔓越莓果乾與水滴巧克力與可可麵糰混合均勻。
Step 2

加入蔓越莓果乾與水滴巧克力與可可麵糰混合均勻。


在室溫下進行基本發酵,大約28℃基本發酵60分鐘。 可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:) ※基本發酵的判斷:當面糰以手指按壓麵糰團不回彈即可。
Step 3

在室溫下進行基本發酵,大約28℃基本發酵60分鐘。 可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:) ※基本發酵的判斷:當面糰以手指按壓麵糰團不回彈即可。


將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰可平均分成8份,每份約85克。
Step 4

將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰可平均分成8份,每份約85克。


將分割好的麵糰團依序進行滾圓。
Step 5

將分割好的麵糰團依序進行滾圓。


Step 6

滾圓好的麵糰進行中間發酵25分鐘,讓麵糰充分鬆弛。(可以蓋保鮮膜防止乾皮)


將麵糰擀橄平後捲成長條狀,拍平後切成三辮。 將麵包編成辮子狀(不要太緊),後放入烤模中。 (本次使用烤模型號為SN2122,大蕭小13.574cm長寬高)
Step 7

將麵糰擀橄平後捲成長條狀,拍平後切成三辮。 將麵包編成辮子狀(不要太緊),後放入烤模中。 (本次使用烤模型號為SN2122,大蕭小13.574cm長寬高)


麵糰進行最後發酵,約於28℃環境下發酵 60-70 分鐘(當麵面糰約發至兩倍大,可進行烤焙)
Step 8

麵糰進行最後發酵,約於28℃環境下發酵 60-70 分鐘(當麵面糰約發至兩倍大,可進行烤焙)


入烤爐前表面刷上蛋液,灑上可可酥波蘿(製作方式見小撇步)
Step 9

入烤爐前表面刷上蛋液,灑上可可酥波蘿(製作方式見小撇步)


Step 10

入爐烤焙,烤箱上火180℃/下火230℃烤 15~20分 。


出爐後表面灑上糖粉裝飾。
Step 11

出爐後表面灑上糖粉裝飾。


超有聖誕節慶感的蔓越莓巧克力小吐司美味上桌。
Step 12

超有聖誕節慶感的蔓越莓巧克力小吐司美味上桌。


私房撇步

*可可酥波蘿:奶油40g+糖粉30g+麥典實作工坊麵包專用粉40g+可可粉60g

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麥典實作工坊 麵包專用粉 新鮮酵母 鮮奶油 可可粉 蔓越莓果乾 水滴巧克力

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麥典實作工坊

麥典實作工坊

【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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