2017/09/18 收藏

【私房食譜】棒棒雞腿

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母
2.5g
5g
奶粉
7.5g
全蛋
37.5g
細砂糖
25g
鮮奶
25g
105g
匈牙利紅椒粉
7.5g
奶油
25g
其他-青蔥
7CM
其他-麵包粉
適量
其他-青蔥燻雞餡
350g

簡介

聖誕歡聚怎能缺少烤雞大餐- 麥典棒棒雞腿麵包
外層酥脆卡茲,內層雞肉餡濃郁好滋味,絕妙層次配搭 。

料理步驟

酵母先溶於鮮奶中,再加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。最後加入室溫軟化的奶油,繼續攪拌均勻至拉開會產生薄膜狀即可。(若沒攪拌機亦可連結,麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)
Step 1

酵母先溶於鮮奶中,再加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。最後加入室溫軟化的奶油,繼續攪拌均勻至拉開會產生薄膜狀即可。(若沒攪拌機亦可連結,麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)


在室溫下進行基本發酵,大約28℃發酵50~60分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)。
Step 2

在室溫下進行基本發酵,大約28℃發酵50~60分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)。


將基本發酵好的麵糰進行分割,平均分成10份,每份約49~50g克。
Step 3

將基本發酵好的麵糰進行分割,平均分成10份,每份約49~50g克。


將分割好的麵糰依序進行滾圓。
Step 4

將分割好的麵糰依序進行滾圓。


Step 5

滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵15-20分鐘,讓麵糰鬆弛。


將麵糰用擀麵棍擀平後翻面,使麵糰的長度成為約12公分的牛舌餅長片狀。
Step 6

將麵糰用擀麵棍擀平後翻面,使麵糰的長度成為約12公分的牛舌餅長片狀。


麵糰放上一根蔥白當做雞骨頭,再將預備好的青蔥燻雞餡取25~30g包入麵糰。
Step 7

麵糰放上一根蔥白當做雞骨頭,再將預備好的青蔥燻雞餡取25~30g包入麵糰。


將麵糰捏合(捏合方式將長片狀上下對齊包合,採以包水餃手法將麵糰邊緣捏緊包合。
Step 8

將麵糰捏合(捏合方式將長片狀上下對齊包合,採以包水餃手法將麵糰邊緣捏緊包合。


將整型完的雞腿麵包,在麵糰表面均勻噴水,再沾上麵包粉。
Step 9

將整型完的雞腿麵包,在麵糰表面均勻噴水,再沾上麵包粉。


Step 10

沾好麵包粉的麵糰進行最後發酵,約35℃環境下發酵 50 分。(若溫度低於35度C則需延長發酵時間,當麵糰發至兩倍大,以手指按壓不回彈則完成最後發酵,可進行烤焙) 。


入爐烤焙,烤箱上下火 以220 ℃ / 170 ℃ 烤 9~10分
Step 11

入爐烤焙,烤箱上下火 以220 ℃ / 170 ℃ 烤 9~10分


私房撇步

※青蔥燻雞餡: 燻雞肉絲 200g+青蔥段80g+奶油(回溫)16g+乳酪丁40g+紅辣椒粉少許+黑胡椒粒少許。(奶油回溫後與青蔥先稍拌勻後,再將所有材料進行拌勻,冷藏備用)。
※青蔥前處理:青蔥洗淨後晾乾,將青蔥的蔥白部分切下,再切成約7cm左右,蔥尾部分切段(0.5cm)備用。

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麥典實作工坊 麵包專用粉 即發乾酵母 奶粉 匈牙利紅椒粉 青蔥 燻雞

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麥典實作工坊

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【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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