2017/08/31 收藏

【私房食譜】東販小食堂:鹽漬櫻花蛋糕卷

食材或調味料

3個
砂糖
60g
低筋麵粉
60g
奶油(無鹽)
30g
抹茶鮮奶油霜-砂糖
1大匙
抹茶鮮奶油霜-抹茶
1/3小匙
抹茶鮮奶油霜-鮮奶油
150mL
白豆沙餡
200g
鹽漬櫻花
20g

簡介

在甜味清爽的白豆沙餡&抹茶鮮奶油霜中
可以嘗到櫻花淡淡鹹味的日式蛋糕卷。
甜味和鹹味互相提襯,
1小塊蛋糕卷中包含了豐富的口感。
請搭配綠茶、焙茶或紅茶享用!
出自《時尚裸蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010759625

料理步驟

預先準備→將烘焙紙鋪在烤盤中。→將烤箱預熱至170℃。→將奶油隔水加熱融化。→將鹽漬櫻花浸泡在水中2∼3分鐘去除鹽分,拭乾水分之後,分成一半,分別使用於蛋糕體和白豆沙餡。→將用於白豆沙餡的櫻花切碎,與白豆沙餡混合在一起。攏整成棒狀,然後放入冷凍室冷卻變硬。
Step 1

預先準備→將烘焙紙鋪在烤盤中。→將烤箱預熱至170℃。→將奶油隔水加熱融化。→將鹽漬櫻花浸泡在水中2∼3分鐘去除鹽分,拭乾水分之後,分成一半,分別使用於蛋糕體和白豆沙餡。→將用於白豆沙餡的櫻花切碎,與白豆沙餡混合在一起。攏整成棒狀,然後放入冷凍室冷卻變硬。


Step 2

將蛋和砂糖放入缽盆中,以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發,加熱至與體溫相當時從熱水中移出,打發至變得黏稠。


Step 3

將低筋麵粉過篩加入2之中,以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油,攪拌至變得滑順。


將櫻花去除鹽分,平均排列在已鋪上烘焙紙的烤盤中
Step 4

將櫻花去除鹽分,平均排列在已鋪上烘焙紙的烤盤中


將3倒進去,然後抹平,。將2塊烤盤重疊,以預熱至170℃的烤箱烘烤約10分鐘。放涼之後,將有烤色的那一面朝上,放在保鮮膜上。
Step 5

將3倒進去,然後抹平,。將2塊烤盤重疊,以預熱至170℃的烤箱烘烤約10分鐘。放涼之後,將有烤色的那一面朝上,放在保鮮膜上。


Step 6

製作抹茶鮮奶油霜。將抹茶和砂糖混合均勻,加入鮮奶油中打至八分發


將6的抹茶鮮奶油霜塗在3的上面。保留後側的邊緣1∼2cm不塗,然後放上白豆沙餡。由前方開始捲起來,將末端朝下以保鮮膜包起來,放在冷藏室靜置之後調整形狀。
Step 7

將6的抹茶鮮奶油霜塗在3的上面。保留後側的邊緣1∼2cm不塗,然後放上白豆沙餡。由前方開始捲起來,將末端朝下以保鮮膜包起來,放在冷藏室靜置之後調整形狀。


私房撇步

這個蛋糕的主題是「日式風味」。
以加入櫻花、質地細緻的海綿蛋糕,將添加抹茶的淺綠色鮮奶油霜捲起來,給人濕潤的印象。
使用模具:25×29cm的烤盤1片份

時尚裸蛋糕:稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款
本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在,不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法,而且還分為清爽型、適中型、濃郁型,只要學會這3種海綿蛋糕配方,無論是哪一種蛋糕,都再也難不倒你。 出自《時尚裸蛋糕》 http://www.books.com.tw/products/0010759625
分類:西式/異國料理 糕餅點心
櫻花 抹茶 蛋糕 時尚 蛋糕捲 香甜 日式風味

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