2017/12/20 收藏

【私房食譜】小丑魚吐司

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
4g
細砂糖
37.5g
冰水
157.5g
奶油
25g
即發乾酵母
4g
其他(染色)-黃金乳酪粉
10g
其他(染色)-黑芝麻醬
25g
其他(染色)-黑芝麻粉
3g

簡介

天總覺得食慾不振,白吐司單調提不起胃口。
超夯超Cute的小丑魚吐司讓人食欲一振。
簡單又健康,讓吐司多采有趣!
舌尖上的美味,視覺上的饗宴~
無論你是大朋友還是小朋友快一起和小丑魚來場冒險吧。

料理步驟

將主麵糰所有材料放入麵包機裡,選擇〈攪拌〉程式(烏龍麵模式),結束後從製麵包機中取出麵糰。
Step 1

將主麵糰所有材料放入麵包機裡,選擇〈攪拌〉程式(烏龍麵模式),結束後從製麵包機中取出麵糰。


Step 2

將麵糰分割成三份,重量分別為290g、70g、110g,準備調色。 將290g的麵糰加入黃金乳酪粉染成橘色; 將70g麵糰加入黑芝麻醬和黑芝麻粉染成黑色; 最後的110g麵糰是白色部份,不需要調色。 ※染色時可以將材料和麵糰放回製麵包機,用〈攪拌〉程式攪拌均勻,也可以直接用手揉


Step 3

麵糰都染好色後,將麵糰們蓋好保鮮膜,放在室溫下(約28度)基本發酵50-60分鐘。


Step 4

基本發酵完成後,將三種顏色的麵糰分別分割,橘色分割3個(每個約96g),黑色分割4個(每個約18g),白色分割2個(每個約55g)。 


將分割好的麵糰一一滾圓
Step 5

將分割好的麵糰一一滾圓


滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵15-20分鐘,讓麵糰鬆弛。
Step 6

滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵15-20分鐘,讓麵糰鬆弛。


將麵糰用擀麵棍擀平
Step 7

將麵糰用擀麵棍擀平


將麵糰上下往內對折捏合
Step 8

將麵糰上下往內對折捏合


Step 9

稍微鬆弛後,用手將麵糰稍微拍平,就可以開始堆疊了ㄛ! (如果麵糰會回縮、不容易拍平,可以延長鬆馳的時間10分鐘,麵糰就會比較好延展。)


依照順序將麵糰堆疊起來 (順序如圖示:橘-黑-白-黑-橘-黑-白-黑-橘)。
Step 10

依照順序將麵糰堆疊起來 (順序如圖示:橘-黑-白-黑-橘-黑-白-黑-橘)。


堆疊秘訣:黑色麵糰擀平擀薄跟橘色麵糰一樣大小,再覆蓋上去,稍微用力下壓使他們黏著在一起;接下來把白色麵糰壓平後貼合在黑色麵糰上方,記得也是要壓一下
Step 11

堆疊秘訣:黑色麵糰擀平擀薄跟橘色麵糰一樣大小,再覆蓋上去,稍微用力下壓使他們黏著在一起;接下來把白色麵糰壓平後貼合在黑色麵糰上方,記得也是要壓一下


等全部麵糰都堆疊完成,將疊好的麵糰轉90度後放進土司烤模或麵包機烤模中進行最後發酵,室溫下發酵到麵團膨脹至烤模高度8-9分滿。 (吐司烤模加蓋烘烤出為四方形吐司;直接用麵包機內烤模烘烤則為圓頂吐司)  
Step 12

等全部麵糰都堆疊完成,將疊好的麵糰轉90度後放進土司烤模或麵包機烤模中進行最後發酵,室溫下發酵到麵團膨脹至烤模高度8-9分滿。 (吐司烤模加蓋烘烤出為四方形吐司;直接用麵包機內烤模烘烤則為圓頂吐司)  


烤模放回製麵包機中,用〈烤焙〉程式,烘烤約30分鐘。 小秘訣:如果改為烤箱烘烤,放入事先預熱好的烤箱,以上火220度/下火215度,一樣烘烤約30分鐘。
Step 13

烤模放回製麵包機中,用〈烤焙〉程式,烘烤約30分鐘。 小秘訣:如果改為烤箱烘烤,放入事先預熱好的烤箱,以上火220度/下火215度,一樣烘烤約30分鐘。


將將~美麗又可口的小丑魚吐司就出爐囉!!
Step 14

將將~美麗又可口的小丑魚吐司就出爐囉!!


分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麥典實作工 坊麵包專用粉 即發乾酵母 黃金乳酪粉 冰水 奶油 黑芝麻醬 黑芝麻粉

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麥典實作工坊

麥典實作工坊

【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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