2017/09/18 收藏

【私房食譜】草莓奶露麵包

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250公克
速發乾酵母
3公克
細砂糖
15公克
海藻糖
15公克
3公克
奶粉
15公克
煉乳
20公克
鮮奶
60公克
蛋黃
15公克
鮮奶油
15公克
75公克
奶油
20公克
烤焙前-全蛋液
少許
烤焙前-奶油
9公克
烤焙前-砂糖
9公克
奶露餡-奶油
100公克
奶露餡-糖粉
15公克
奶露餡-煉乳
30公克
奶露餡-奶粉
25-40公克
奶露餡-新鮮草莓
數個

簡介

香濃的奶露麵包不只剛烤好的時候好吃,用袋子包好放進冰箱裡冷藏涼透,奶露餡和當季草莓冰冰涼涼的更是好美味喔!
鮮草莓也可以用藍莓、奇異果、香蕉片、橘子片..來取代,多姿多采。

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會有薄膜。 ★參考使用【9分鐘不思議揉麵法-麥典333】 https://icook.tw/recipes/168240
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會有薄膜。 ★參考使用【9分鐘不思議揉麵法-麥典333】 https://icook.tw/recipes/168240


放在容器中,蓋上溼布或保鮮膜防止表面乾皮,在溫暖的地方發酵60分鐘,直到麵糰長到二倍大。 (等待發酵的空檔可以準備奶露餡,作法請看 )
Step 2

放在容器中,蓋上溼布或保鮮膜防止表面乾皮,在溫暖的地方發酵60分鐘,直到麵糰長到二倍大。 (等待發酵的空檔可以準備奶露餡,作法請看 )


發酵好的麵糰平均分割成9等份(每份約55g),將麵糰一一滾圓。
Step 3

發酵好的麵糰平均分割成9等份(每份約55g),將麵糰一一滾圓。


Step 4

用溼布或保鮮膜蓋好,靜置20分鐘,讓麵糰鬆馳一下。


用擀麵棍將麵糰擀薄成長的橢圓狀後,捲起成圓筒狀 (長約8-9公分),收口朝下。
Step 5

用擀麵棍將麵糰擀薄成長的橢圓狀後,捲起成圓筒狀 (長約8-9公分),收口朝下。


捲好的麵糰,放在烤盤上進行最後發酵。 每個麵糰中間要留適當的發酵空間。
Step 6

捲好的麵糰,放在烤盤上進行最後發酵。 每個麵糰中間要留適當的發酵空間。


Step 7

在溫暖的地方發酵60分鐘,讓麵糰長到原來的2倍大。 (發酵結束前的15分鐘把烤箱打開來預熱上火210 ℃ /下火170 ℃ 進烤箱前在表面上刷上全蛋液。


用刀子在正中間劃一刀
Step 8

用刀子在正中間劃一刀


擠入一小條奶油
Step 9

擠入一小條奶油


灑上一點砂糖
Step 10

灑上一點砂糖


放進預熱好上火210 ℃ /下火170 ℃的烤箱中,烤7-8分鐘
Step 11

放進預熱好上火210 ℃ /下火170 ℃的烤箱中,烤7-8分鐘


Step 12

烤好後要放到全涼,切開後夾入做好的奶露餡、新鮮水果,灑上一點裝飾用的糖粉。 完成!


私房撇步

1. 奶露餡做法:先將奶油、糖稍微打到泛白微發,加入煉乳拌勻,最後加入奶粉再打發一下。材料依步驟一樣一樣慢慢下,攪拌均勻口感會更加細緻。
2. 鮮草莓也可以用藍莓、奇異果、香蕉片、橘子片..等水果來取代。
3. 發酵的時候,可以將麵糰放進烤箱或微波爐中,不需要啟動電源,在箱中放進一杯熱水,熱氣和水蒸氣就會在箱中形成適合的發酵濕度和溫度。

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麥典實作工坊 麵包專用粉 速發乾酵母 奶粉 煉乳 蛋黃 鮮奶油 草莓 糖粉

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麥典實作工坊

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【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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