【私房食譜】三色地瓜雞丁炒飯

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食材或調味料

白飯

1-1.5碗

雞里肌肉

2條

紫色地瓜(約)

100g

黃肉地瓜(約)

100g

紅肉地瓜(約)

100g

小黃瓜

1 條

蛋

1顆

蒜頭

3 瓣

醃料:

如:下

米酒

1大匙

鹽

少許少許

(黑)胡椒粉a

少許

調味料:

如下:

(黑)胡椒粉b

少許

簡介

以三色地瓜與雞肉為主食材，搭配脆口的小黃瓜，以黃金白米飯來炒飯；快速翻炒出香噴噴，粒粒分明蓬鬆好吃的炒飯，
口口都能品嚐到地瓜的香氣與鬆綿、雞丁軟嫩、小黃瓜清甜脆口，在口中層次分明，每口都好滿足喔!

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料理步驟

Step 1

1.準備食材，清理與清洗之。

Step 2

2.雞肉以[醃料]醃漬15分鐘。

Step 3

3.蒜頭切末，三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。

Step 4

4.打蛋，取蛋黃即可，加入白飯中。

Step 5

5.將蛋黃與白飯攪拌均勻，即為黃金米飯。

Step 6

6.起鍋，放入適量的油，放入三色地瓜。

Step 7

7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰，以竹筷可穿透鬆綿即熟成，先起鍋備用。

Step 8

8.原鍋利用剩餘的油，放入雞丁，翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。

Step 9

9.加入蒜末炒出香氣。

Step 10

10.再加入小黃瓜拌炒，至黃瓜無夾生味，還保有脆口。

Step 11

11.加入黃金米飯，將飯拌散，翻炒至米飯散開蓬鬆（一粒一粒散開）。

Step 12

12.加入[調味料]，翻炒均勻。

Step 13

13.最後，再將步驟7.三色地瓜倒入，拌勻即可關火。

Step 14

14.盛盤(碗)上桌。

私房撇步

炒飯粒粒分明的關鍵：
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇：（以下都可，依個人習慣）
A：隔夜冷飯。B：冷藏4小時以上的飯。C：現煮的飯：米（1米杯）：水（1米杯-1大匙），煮熟燜好時，將飯攪拌（鬆飯）使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋，要熱鍋；拌炒米飯時，火可稍大（中大火或大火，鍋要熱）要快速翻炒。

分類：台式料理家常菜