2017/09/01 收藏

【私房食譜】三色地瓜雞丁炒飯

食材或調味料

白飯
1-1.5碗
雞里肌肉
2條
紫色地瓜(約)
100g
黃肉地瓜(約)
100g
紅肉地瓜(約)
100g
小黃瓜
1 條
1顆
蒜頭
3 瓣
醃料:
如:下
米酒
1大匙
少許少許
(黑)胡椒粉a
少許
調味料:
如下:
(黑)胡椒粉b
少許

簡介

以三色地瓜與雞肉為主食材,搭配脆口的小黃瓜,以黃金白米飯來炒飯;快速翻炒出香噴噴,粒粒分明蓬鬆好吃的炒飯,
口口都能品嚐到地瓜的香氣與鬆綿、雞丁軟嫩、小黃瓜清甜脆口,在口中層次分明,每口都好滿足喔!

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.雞肉以[醃料]醃漬15分鐘。
Step 2

2.雞肉以[醃料]醃漬15分鐘。


3.蒜頭切末,三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。
Step 3

3.蒜頭切末,三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。


4.打蛋,取蛋黃即可,加入白飯中。
Step 4

4.打蛋,取蛋黃即可,加入白飯中。


5.將蛋黃與白飯攪拌均勻,即為黃金米飯。
Step 5

5.將蛋黃與白飯攪拌均勻,即為黃金米飯。


6.起鍋,放入適量的油,放入三色地瓜。
Step 6

6.起鍋,放入適量的油,放入三色地瓜。


7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先起鍋備用。
Step 7

7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先起鍋備用。


8.原鍋利用剩餘的油,放入雞丁,翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。
Step 8

8.原鍋利用剩餘的油,放入雞丁,翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。


9.加入蒜末炒出香氣。
Step 9

9.加入蒜末炒出香氣。


10.再加入小黃瓜拌炒,至黃瓜無夾生味,還保有脆口。
Step 10

10.再加入小黃瓜拌炒,至黃瓜無夾生味,還保有脆口。


11.加入黃金米飯,將飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。
Step 11

11.加入黃金米飯,將飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。


12.加入[調味料],翻炒均勻。
Step 12

12.加入[調味料],翻炒均勻。


13.最後,再將步驟7.三色地瓜倒入,拌勻即可關火。
Step 13

13.最後,再將步驟7.三色地瓜倒入,拌勻即可關火。


14.盛盤(碗)上桌。
Step 14

14.盛盤(碗)上桌。


私房撇步

炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。B:冷藏4小時以上的飯。C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(中大火或大火,鍋要熱)要快速翻炒。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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