2017/09/25 收藏

【私房食譜】熊掌卡士達

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
其他-卡士達餡(見小撇步)
300g
其他-全蛋液
1顆

簡介

卡士達(克林姆)麵包是許多人心中麵包四大天王,本次食譜教你做出超CUTE的熊掌造型卡士達,金黃熊掌一口咬下,卡士達餡濃淡適宜的甜而不膩,濃厚奶香麵粉香,是一款吸睛又美味的麵包喔,快跟著麥典一起做^^

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。


在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
Step 2

在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)


將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。
Step 3

將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。


將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
Step 4

將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。


將鬆弛完的麵糰稍擀平成長條片狀(不要太薄、太寬)。
Step 5

將鬆弛完的麵糰稍擀平成長條片狀(不要太薄、太寬)。


將冷藏的卡士達餡(作法見小撇步) 用擠花袋擠上33-35g
Step 6

將冷藏的卡士達餡(作法見小撇步) 用擠花袋擠上33-35g


再將二邊的麵糰邊緣兩邊對折捏合起來(包水餃手法),用切麵刀切三刀 ,首先用切麵刀正中心點切一刀,左右45度在各切一刀,產生如熊掌般的缺口。
Step 7

再將二邊的麵糰邊緣兩邊對折捏合起來(包水餃手法),用切麵刀切三刀 ,首先用切麵刀正中心點切一刀,左右45度在各切一刀,產生如熊掌般的缺口。


Step 8

在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。


入爐前可以刷上全蛋液,會讓烤色更加均勻金黃上色。
Step 9

入爐前可以刷上全蛋液,會讓烤色更加均勻金黃上色。


Step 10

入爐烤焙,上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。


當麵包烤至金黃上色,超CUTE熊掌造型的克林姆麵包出爐。
Step 11

當麵包烤至金黃上色,超CUTE熊掌造型的克林姆麵包出爐。


私房撇步

卡士達餡:
A.糖36g+蛋黃40g+低筋粉12g B.牛奶200g C.奶油12g

 步驟:(1) 材料A.拌勻致無結粒狀態
(2) B.牛奶煮沸後沖入A, 並繼續拌煮至濃稠,冒泡、出現紋路離火,加入C.奶油迅速拌勻即可,冷卻後冷藏備用。

※全蛋液:整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,過篩後備用(可預先冷藏)

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麥典實作工坊 麵包專用粉 細砂糖 卡士達 蛋黃 牛奶 即發乾酵母 鮮奶 奶油

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【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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