2017/09/25 收藏

【私房食譜】原味貝果

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
500g
細砂糖
25g
8g
即發乾酵母
5g
全蛋
25g
奶油
30g
230g

簡介

純小麥研磨,不使用任何添加劑的麥典實作工坊做出貝果,除了濃厚的麥香外還有股淡淡的甜味,經由獨特燙麵與發酵,細嚼回甘,令人齒頰留香。夏天食慾不振? 簡單有味的貝果配上一杯咖啡就是個愜意的夏日饗宴。

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。


在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)
Step 2

在室溫下進行基本發酵,時間約15-20分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)


將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。
Step 3

將麵糰進行分割成約60g,約可均分成13-14顆,稍微滾圓(避免麵糰過緊),將麵糰放在烤盤上鬆弛10分鐘。


使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。
Step 4

使用擀麵棍將麵糰擀平成長方型片狀。


將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm,麵團收口接縫朝上。
Step 5

將麵糰以一指幅寬度向下捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm,麵團收口接縫朝上。


將麵糰的一端上下來回擀成寬度約4cm薄。
Step 6

將麵糰的一端上下來回擀成寬度約4cm薄。


將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)
Step 7

將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)


在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)
Step 8

在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)


最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒,  撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上
Step 9

最後發酵完成的麵糰,用煮沸的熱水正反二面各燙10~15秒, 撈起稍微瀝乾多餘水份,再放到烤盤上


入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈美味有咬勁的貝果出爐上桌。
Step 10

入爐烤焙, 以上下火220/190℃12~14分,Q彈美味有咬勁的貝果出爐上桌。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麥典實作工坊 麵包專用粉 即發乾酵母 全蛋 奶油

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麥典實作工坊

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【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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