2017/09/19 收藏

【私房食譜】刀切花雕滷肉

食材或調味料

豬五花肉
1斤
辣椒
3根
調味料
花雕酒
200ml
醬油
50ml
蠔油
2大匙
可樂
250ml

簡介

滷肉飯台灣人最有共鳴的小吃料理,這裡變換一下,用花雕酒與滷肉一起滷,這樣香氣會非常香,加入可樂可以解膩,可樂本身就有甜,請不要再加糖囉!
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

料理步驟

買一條漂亮新鮮的五花肉,準備一鍋滾水,把肉放入燙煮,約10分鐘,就可以取出,泡入冰水裡,幫助肉冷卻,確實冷卻後才切塊(每塊大小約1公分立方體)
Step 1

買一條漂亮新鮮的五花肉,準備一鍋滾水,把肉放入燙煮,約10分鐘,就可以取出,泡入冰水裡,幫助肉冷卻,確實冷卻後才切塊(每塊大小約1公分立方體)


準備一個鑄鐵鍋,把切好的五花肉放入,中小火慢煎到表面金黃,油脂也會被煎出來。如果怕太油膩,可以先把煎出來的油撈出來
Step 2

準備一個鑄鐵鍋,把切好的五花肉放入,中小火慢煎到表面金黃,油脂也會被煎出來。如果怕太油膩,可以先把煎出來的油撈出來


加入可樂,紹興酒,醬油,蠔油,先開蓋煮10分鐘,讓酒揮發一下,主要只是要花雕酒的香氣
Step 3

加入可樂,紹興酒,醬油,蠔油,先開蓋煮10分鐘,讓酒揮發一下,主要只是要花雕酒的香氣


再加入辣椒,蓋上鍋蓋煮40分鐘
Step 4

再加入辣椒,蓋上鍋蓋煮40分鐘


開蓋後可試吃一下肉的軟硬度,喜歡軟一些,滷的時間可以再加長 鑄鐵鍋燉煮東西,可以保有水分,煮40分鐘水量也不會少太多,所以醬汁不會收到太稠,如果用一般鍋子,煮40分鐘後醬汁會濃稠,會需要加水去調整鹹淡味道。
Step 5

開蓋後可試吃一下肉的軟硬度,喜歡軟一些,滷的時間可以再加長 鑄鐵鍋燉煮東西,可以保有水分,煮40分鐘水量也不會少太多,所以醬汁不會收到太稠,如果用一般鍋子,煮40分鐘後醬汁會濃稠,會需要加水去調整鹹淡味道。


好的肉配上白飯就是經典小吃囉
Step 6

好的肉配上白飯就是經典小吃囉


私房撇步

用刀切的肉,比用機器絞的絞肉口感更好,這樣的滷肉飯會更好吃喔!

上桌秒殺美食料理家的日日好味
分類:台式料理 家常菜
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上桌秒殺美食料理家

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{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
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自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
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專長:中西餐,烘培,飲料調製
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