2017/09/20 收藏

【私房食譜】牛粒(台式馬卡龍)

食材或調味料

蛋黃
2 顆
全蛋
1 顆
糖粉
60 公克
低筋麵粉
90 公克
1/8 小匙
香草粉
少許
糖粉(灑表面)
適量
【奶油糖餡】無鹽奶油
30 公克
【奶油糖餡】糖粉
5 公克

簡介

牛粒,在小時候的回憶中佔有一席之地,它的外型有點像法國的馬卡龍,但甜度沒那麼甜,口感外酥內鬆軟,我家小妞超愛吃!(想當年我小時候也很愛吃說XD)
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料理步驟

蛋黃、蛋、鹽、糖粉,放到乾淨盆中,底下另墊一盆溫水(水溫別太高哦),利用隔水加熱的方式,用電動打蛋器「高速」打發到濃稠,打到用打蛋器沾取後不會很快滴落的狀態。
Step 1

蛋黃、蛋、鹽、糖粉,放到乾淨盆中,底下另墊一盆溫水(水溫別太高哦),利用隔水加熱的方式,用電動打蛋器「高速」打發到濃稠,打到用打蛋器沾取後不會很快滴落的狀態。


將已過篩的低筋麵粉(可分二次加入)和香草粉(香草粉可加可不加,適量添加可去除蛋腥味)加入,由下往上用拌切的方式,輕輕的將麵粉和打發的蛋液融合(不要過度攪拌以避免消泡)。
Step 2

將已過篩的低筋麵粉(可分二次加入)和香草粉(香草粉可加可不加,適量添加可去除蛋腥味)加入,由下往上用拌切的方式,輕輕的將麵粉和打發的蛋液融合(不要過度攪拌以避免消泡)。


用平口擠花嘴,在舖有烘焙紙的烤盤上,間隔的擠出小圓球(因為麵糊會向旁邊擴散)。
Step 3

用平口擠花嘴,在舖有烘焙紙的烤盤上,間隔的擠出小圓球(因為麵糊會向旁邊擴散)。


用篩網在小圓球表面,灑上糖粉(烤好的小圓餅較不會塌陷)。放入已預熱200度c的烤箱中,烤8分鐘左右。
Step 4

用篩網在小圓球表面,灑上糖粉(烤好的小圓餅較不會塌陷)。放入已預熱200度c的烤箱中,烤8分鐘左右。


取出放涼。
Step 5

取出放涼。


【奶油糖餡】無鹽奶油,放室溫軟化,用電動打蛋器快速打勻到略呈白色,加入糖粉拌勻即可。
Step 6

【奶油糖餡】無鹽奶油,放室溫軟化,用電動打蛋器快速打勻到略呈白色,加入糖粉拌勻即可。


將二片小圓餅中間夾上奶油糖餡即完成。其實要不要夾餡看個人,因為沒夾餡直接吃,那個外酥內鬆軟的口感就令人很愛。
Step 7

將二片小圓餅中間夾上奶油糖餡即完成。其實要不要夾餡看個人,因為沒夾餡直接吃,那個外酥內鬆軟的口感就令人很愛。


分類:台式料理 糕餅點心
牛粒

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安木白‧Amber

安木白‧Amber

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