2017/09/21 收藏

【私房食譜】秋刀魚佃煮

食材或調味料

秋刀魚
5尾
昆布
1大片
梅干
3粒
生薑
1段
紅冰糖
80g
醬油
80cc
200cc
100cc
白醋
80cc
味醂
50cc

簡介

日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法,兩者實在是非常的相近,連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法,讓調味料容易融入食材內,可以使食物之味道更加濃郁,容易保存。用在魚類,佃煮和甘露煮的不同在於,甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮,除了基礎的糖、醬油,也多添了昆布、梅干、薑絲,讓味道更為豐富。
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料理步驟

將秋刀魚洗淨後,沿著鰓鰭切去頭部。
Step 1

將秋刀魚洗淨後,沿著鰓鰭切去頭部。


切掉腹部軟肉,除去內臟。
Step 2

切掉腹部軟肉,除去內臟。


將魚洗淨後,切成三段。
Step 3

將魚洗淨後,切成三段。


燉鍋加入200cc的水,放入一片昆布。
Step 4

燉鍋加入200cc的水,放入一片昆布。


加入80-100cc的白醋。加醋一方面入味,一方面也可讓魚骨在燉煮過程中變軟,可以和魚肉一起食用。用黑醋也是可以。
Step 5

加入80-100cc的白醋。加醋一方面入味,一方面也可讓魚骨在燉煮過程中變軟,可以和魚肉一起食用。用黑醋也是可以。


加入100cc清酒或米酒。
Step 6

加入100cc清酒或米酒。


將秋刀魚擺入,儘可能不要重疊。
Step 7

將秋刀魚擺入,儘可能不要重疊。


大火煮滾後,撈去浮沫。
Step 8

大火煮滾後,撈去浮沫。


撈完浮沫,轉中小火,放入梅干,加入醬油和味醂。
Step 9

撈完浮沫,轉中小火,放入梅干,加入醬油和味醂。


放入薑絲和紅冰糖。沒有紅冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。
Step 10

放入薑絲和紅冰糖。沒有紅冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。


再滾起後,蓋上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品平均受熱熟透並維持食材完整形狀。也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替 。
Step 11

再滾起後,蓋上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品平均受熱熟透並維持食材完整形狀。也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替 。


小火燉煮約1小時,已經收汁的差不多。
Step 12

小火燉煮約1小時,已經收汁的差不多。


擺盤上桌,魚肉甘鹹入味,魚骨已經半軟,可以咀嚼入口。同煮的薑絲和海帶也是入味好吃。佃煮魚放冰箱可以保鮮1星期,冷凍保存更久。多煮一些,可以當作儲備食糧。
Step 13

擺盤上桌,魚肉甘鹹入味,魚骨已經半軟,可以咀嚼入口。同煮的薑絲和海帶也是入味好吃。佃煮魚放冰箱可以保鮮1星期,冷凍保存更久。多煮一些,可以當作儲備食糧。


分類:日式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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