2017/09/22 收藏

【私房食譜】【影片】法國長棍麵包 Baguette

食材或調味料

高筋麵粉
500克
10克
快速乾酵母
10克
325毫升

簡介

經典法國長棍麵包Baguette, 外脆內鬆軟,可用來做三文治、拌湯或塗果醬享用已經很美味!
做法簡單,只需一個簡單步驟,就可令麵包有超超脆的外層。比麵包店買到的更美味更健康!
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料理步驟


將高筋麵粉、鹽和快速乾酵母放入大碗內 (將鹽放一邊、快速乾酵母放在另一邊,不要將兩樣平排放)加入水,拌勻成麵糰
Step 2

將高筋麵粉、鹽和快速乾酵母放入大碗內 (將鹽放一邊、快速乾酵母放在另一邊,不要將兩樣平排放)加入水,拌勻成麵糰


將麵糰放在灑有麵粉的枱上,大力搓8至10分鐘,至麵糰表面光滑有彈性
Step 3

將麵糰放在灑有麵粉的枱上,大力搓8至10分鐘,至麵糰表面光滑有彈性


在大碗內塗點油,放入麵糰,蓋上保鮮膜,靜置一個小時,至麵糰脹大一倍
Step 4

在大碗內塗點油,放入麵糰,蓋上保鮮膜,靜置一個小時,至麵糰脹大一倍


拿出麵糰,分成三份,用手按壓麵糰排出空氣,將麵糰塑成長方形,將上半的麵糰向中間摺,用手輕壓接口
Step 5

拿出麵糰,分成三份,用手按壓麵糰排出空氣,將麵糰塑成長方形,將上半的麵糰向中間摺,用手輕壓接口


再將下半的麵糰向中間摺,同樣用手輕壓接口。將麵糰拉長,輕輕壓平,再重複步驟5一次
Step 6

再將下半的麵糰向中間摺,同樣用手輕壓接口。將麵糰拉長,輕輕壓平,再重複步驟5一次


最後,將麵糰封口
Step 7

最後,將麵糰封口


不停將麵糰前後推,令麵糰拉長至理想長度,將麵糰放在長棍麵包烤盤上 (如沒有,可放在鋪有烘焙紙的烤盤上),蓋上布,靜置30分鐘
Step 8

不停將麵糰前後推,令麵糰拉長至理想長度,將麵糰放在長棍麵包烤盤上 (如沒有,可放在鋪有烘焙紙的烤盤上),蓋上布,靜置30分鐘


把烤箱預熱至250度C,然後在最下層放一個盤,注入熱水,然後放入麵糰,烤約20至25分鐘,如表面太深色,可調低溫度至200度
Step 9

把烤箱預熱至250度C,然後在最下層放一個盤,注入熱水,然後放入麵糰,烤約20至25分鐘,如表面太深色,可調低溫度至200度


Step 10


分類:餅乾麵包 烤箱食譜
麵包 烘焙 健康

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