2017/09/23 收藏

【私房食譜】苦瓜豆蛋香

食材或調味料

苦瓜
1 條
板豆腐
100 g
雞蛋
1 個
熟鹹鴨蛋蛋黃
1 個
豬絞肉
40 g
太白粉
一些
適量
白胡椒
適量

簡介

苦瓜雖苦,但營養多多,只要處理得宜,倒是苦中求甘,也是很美味的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

板豆腐上下用紙巾墊好,用重物壓去水份。
Step 1

板豆腐上下用紙巾墊好,用重物壓去水份。


苦瓜從中切成兩段,用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。
Step 2

苦瓜從中切成兩段,用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。


備好一鍋水,加0.5小匙的鹽,煮滾後將苦瓜放入燙煮約2分鐘。焯燙苦瓜時放少許鹽,可使苦瓜保持翠綠。
Step 3

備好一鍋水,加0.5小匙的鹽,煮滾後將苦瓜放入燙煮約2分鐘。焯燙苦瓜時放少許鹽,可使苦瓜保持翠綠。


撈出苦瓜,立刻放入冰冷水,這樣可以減去苦味。
Step 4

撈出苦瓜,立刻放入冰冷水,這樣可以減去苦味。


炒香豬絞肉。
Step 5

炒香豬絞肉。


豆腐弄碎也下去炒,以少許白胡椒調味。炒到豆腐稍稍乾掉。
Step 6

豆腐弄碎也下去炒,以少許白胡椒調味。炒到豆腐稍稍乾掉。


放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃,炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味,所以調味就沒有加鹽。
Step 7

放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃,炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味,所以調味就沒有加鹽。


熄火,再倒入打散的雞蛋。
Step 8

熄火,再倒入打散的雞蛋。


拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。
Step 9

拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。


苦瓜切成約0.5公分的薄片,拭乾水分。
Step 10

苦瓜切成約0.5公分的薄片,拭乾水分。


每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。
Step 11

每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。


將蛋餡塞入苦瓜中。
Step 12

將蛋餡塞入苦瓜中。


平底鍋加熱,放一些油,將苦瓜片兩面煎一下,煎至表面微有焦色,這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟,同時將豆腐和肉餡固定住。
Step 13

平底鍋加熱,放一些油,將苦瓜片兩面煎一下,煎至表面微有焦色,這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟,同時將豆腐和肉餡固定住。


擺盤,苦瓜還略有些許苦味,口感爽脆,和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口,味道平衡,反而有苦盡香來的好味道。
Step 14

擺盤,苦瓜還略有些許苦味,口感爽脆,和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口,味道平衡,反而有苦盡香來的好味道。


分類:中式料理 蔬食養生

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野犬

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