2017/09/23 收藏

【私房食譜】芋黃酥

食材或調味料

【芋泥蛋黃餡】芋頭
360公克
【芋泥蛋黃餡】黃砂糖
75公克
【芋泥蛋黃餡】無鹽奶油
20公克
【芋泥蛋黃餡】鹹蛋黃
5個
【芋泥蛋黃餡】米酒
少許
【油皮】中筋麵粉
125公克
【油皮】糖粉
20公克
【油皮】無鹽奶油
40公克
【油皮】水
40c.c左右
【油酥】低筋麵粉
130公克
【油酥】無鹽奶油
60公克
【油酥】食用染料(粉紅色)
一點點

簡介

中秋節又快到囉~!這次來分享螺旋多層次「芋黃酥」。外層用油皮包油酥的方式,餡料用芋泥和鹹蛋黃,外酥內餡軟Q、鹹甜好吃哦~~^^
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料理步驟

「紅土醃製的鹹鴨蛋」,個人覺得這種鹹蛋黃比較好吃、不死鹹,但是比較費工,使用前要先清洗掉外層的紅土,敲破生蛋殼分開蛋黃、蛋白,直接拿蛋黃到電鍋內蒸熟即可。 蒸熟後的鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度c的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼,再將一個鹹蛋黃分切成二半。
Step 1

「紅土醃製的鹹鴨蛋」,個人覺得這種鹹蛋黃比較好吃、不死鹹,但是比較費工,使用前要先清洗掉外層的紅土,敲破生蛋殼分開蛋黃、蛋白,直接拿蛋黃到電鍋內蒸熟即可。 蒸熟後的鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度c的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼,再將一個鹹蛋黃分切成二半。


芋頭,去皮切成薄片(360公克),放入電鍋內,外鍋加2杯水蒸熟。趁熱壓成泥狀,加入黃砂糖和無鹽奶油(可加可不加,加了會比較有奶香味)攪拌均勻。
Step 2

芋頭,去皮切成薄片(360公克),放入電鍋內,外鍋加2杯水蒸熟。趁熱壓成泥狀,加入黃砂糖和無鹽奶油(可加可不加,加了會比較有奶香味)攪拌均勻。


芋泥餡,分成10個,毎個35公克。
Step 3

芋泥餡,分成10個,毎個35公克。


秤好的芋泥,揉成圓球狀後,中間壓凹成碗狀,包入已放涼的半個鹹蛋黃,再整型成圓球備用。
Step 4

秤好的芋泥,揉成圓球狀後,中間壓凹成碗狀,包入已放涼的半個鹹蛋黃,再整型成圓球備用。


油皮的食材。中筋麵粉、糖粉,過篩混合均勻備用。
Step 5

油皮的食材。中筋麵粉、糖粉,過篩混合均勻備用。


無鹽奶油放入混勻的中筋麵粉、糖粉中,用手將它們搓揉混合均勻。再加入適量水,水量請一些些加,別一次倒太多,用手掌揉約5分鐘,揉成一個柔軟的麵團。
Step 6

無鹽奶油放入混勻的中筋麵粉、糖粉中,用手將它們搓揉混合均勻。再加入適量水,水量請一些些加,別一次倒太多,用手掌揉約5分鐘,揉成一個柔軟的麵團。


油皮麵團,揉好後蓋上保鮮膜,鬆弛30分。
Step 7

油皮麵團,揉好後蓋上保鮮膜,鬆弛30分。


油酥的食材。
Step 8

油酥的食材。


無鹽奶油放入混勻的低筋麵粉,用手將它們搓揉混合均勻。
Step 9

無鹽奶油放入混勻的低筋麵粉,用手將它們搓揉混合均勻。


用竹籤沾取些許食用染料(粉紅色) ,也可以用其它的有色果汁取代,加了些許顏色後,烘烤後呈現出的層次會較明顯。
Step 10

用竹籤沾取些許食用染料(粉紅色) ,也可以用其它的有色果汁取代,加了些許顏色後,烘烤後呈現出的層次會較明顯。


用手快速整型成團後(別揉太久以免出筋),用塑膠袋包裹後,放入冰箱冷藏備用。
Step 11

用手快速整型成團後(別揉太久以免出筋),用塑膠袋包裹後,放入冰箱冷藏備用。


油皮,分成5個,毎個50公克。
Step 12

油皮,分成5個,毎個50公克。


油酥,從冰箱取出後,分成5個,毎個38~40公克。
Step 13

油酥,從冰箱取出後,分成5個,毎個38~40公克。


油皮擀開成圓片狀。
Step 14

油皮擀開成圓片狀。


用虎口將擀開的油皮包入油酥,收口捏緊後朝下放置,整型成5個圓球。
Step 15

用虎口將擀開的油皮包入油酥,收口捏緊後朝下放置,整型成5個圓球。


將已包入油酥的油皮圓球,略為壓扁(圖左),用擀麵棍擀成橢圓形薄片(圖中),翻面讓光滑面朝下,再捲起來(圖右)。
Step 16

將已包入油酥的油皮圓球,略為壓扁(圖左),用擀麵棍擀成橢圓形薄片(圖中),翻面讓光滑面朝下,再捲起來(圖右)。


捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
Step 17

捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。


將鬆弛好的麵團(圖左),用擀麵棍擀成長形薄片(圖中),翻面讓光滑面朝下,再捲起來(圖右)。
Step 18

將鬆弛好的麵團(圖左),用擀麵棍擀成長形薄片(圖中),翻面讓光滑面朝下,再捲起來(圖右)。


捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮再膜鬆弛15分鐘。
Step 19

捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮再膜鬆弛15分鐘。


鬆弛好的麵團,拿刀子從中間切割開來變成二個麵團(圖1、圖2),將麵團略為壓扁,擀壓成圓形薄片(圖3、圖4)。
Step 20

鬆弛好的麵團,拿刀子從中間切割開來變成二個麵團(圖1、圖2),將麵團略為壓扁,擀壓成圓形薄片(圖3、圖4)。


將圓形薄片放在虎口,包入【芋泥蛋黃餡】,收口捏緊後,整型成圓球朝下放置。
Step 21

將圓形薄片放在虎口,包入【芋泥蛋黃餡】,收口捏緊後,整型成圓球朝下放置。


將完成的麵團,間隔放入烤盤中(圖上),放入已預熱170度c的烤盤中,烘烤約30分鐘(圖下)。
Step 22

將完成的麵團,間隔放入烤盤中(圖上),放入已預熱170度c的烤盤中,烘烤約30分鐘(圖下)。


外皮呈現螺旋層次的「芋黃酥」完成~~^^
Step 23

外皮呈現螺旋層次的「芋黃酥」完成~~^^


分類:中式料理 糕餅點心
芋黃酥 芋頭 鹹蛋黃

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安木白‧Amber

安木白‧Amber

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