2017/09/25 收藏

【私房食譜】蔥油餅(燙麵法)~附『實作影片』~

食材或調味料

中筋
750g
1/2茶匙
植物油
60g
90度熱水
350ml
冷水
90ml
葱花
110-240g
塩/黑胡椒粉/熟白芝麻
各適量
【液體油酥】
中筋
70g
植物油
70g

簡介

(約11片) 市售的蔥餅太過油膩,自己製作不須太多的油脂,一樣可口美味!灑些白芝麻添加香氣,可多做一些冷凍起來,隨時都有好吃的葱油餅! 影片中示範兩種桿製方法和冷凍保存方式! 實作影片: https://youtu.be/84zUqzW6V58

料理步驟

實作影片: https://youtu.be/84zUqzW6V58
Step 1

實作影片: https://youtu.be/84zUqzW6V58


設定2分鐘,將中筋/油/塩入鋼盒中,以低速稍微拌勻,熱水慢慢倒入,再分批倒入冷水(斟酌增減)
Step 2

設定2分鐘,將中筋/油/塩入鋼盒中,以低速稍微拌勻,熱水慢慢倒入,再分批倒入冷水(斟酌增減)


Step 3

再以中速攪拌4分鐘


Step 4

麵糰放容器內並蓋上濕布醒1小時


Step 5

分割成約11等份(約@110g)


壓扁桿成長橢圓形,灑上塩/白胡椒,用桿麵棍桿滾壓
Step 6

壓扁桿成長橢圓形,灑上塩/白胡椒,用桿麵棍桿滾壓


塗抹上1大匙油酥,灑上蔥花(蔥花份量依各人喜好斟酌)
Step 7

塗抹上1大匙油酥,灑上蔥花(蔥花份量依各人喜好斟酌)


慢慢由長向往外捲成長條形,
Step 8

慢慢由長向往外捲成長條形,


收口揑緊,捲成車輪狀,醒20分鐘
Step 9

收口揑緊,捲成車輪狀,醒20分鐘


桿成18-20cm圓片狀,最後灑上白芝麻,稍桿壓一下,
Step 10

桿成18-20cm圓片狀,最後灑上白芝麻,稍桿壓一下,


入塑膠袋冷凍保存
Step 11

入塑膠袋冷凍保存


Step 12

兩種桿製方法和冷凍保存方式,請參考影片示範說明!


私房撇步

1. 無須解凍,直接烹調,操作時請小心油濺,可蓋上鍋蓋!
2. 青葱洗淨瀝乾後再切成葱花。

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