2017/09/25 收藏

【私房食譜】芋頭燒排骨

食材或調味料

豬排骨
600g
芋頭(去皮)
400g
蒜頭a
3瓣
辣椒
1條
蔥花(可略)
少許
醃料:
如下:
米酒
3大匙1大匙
醬油
3大匙2大匙
1/4茶匙
1/2茶匙1/2茶匙
胡椒粉
適量
蒜頭b
5瓣
太白粉(玉米粉)
1茶匙
燒煮醬汁:
如下:
適量
裹粉:
如下:
太白粉
4-5大匙

簡介

芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點,且需要時間的等待,但醃漬入味的排骨,與芋頭燒煮的香氣與鬆綿的口感,非常的好吃與下飯。

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料理步驟

1.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套),清洗,切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜,因組織破壞較易熟)
Step 1

1.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套),清洗,切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜,因組織破壞較易熟)


2.豬排骨加入[醃料],攪拌均勻。
Step 2

2.豬排骨加入[醃料],攪拌均勻。


3.以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。
Step 3

3.以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。


4.蒜頭切片,辣椒切圓片(部分切末),青蔥切蔥花。
Step 4

4.蒜頭切片,辣椒切圓片(部分切末),青蔥切蔥花。


5.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可。
Step 5

5.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可。


6.放入芋頭,炸至表面微微恰恰即可撈起,瀝油備用,(先關火)。
Step 6

6.放入芋頭,炸至表面微微恰恰即可撈起,瀝油備用,(先關火)。


7.準備[裹粉],將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁,表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
Step 7

7.準備[裹粉],將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁,表面均勻的裹上一層薄薄的粉。


8.逐一的將豬排骨裹粉完成,並使其反潮。
Step 8

8.逐一的將豬排骨裹粉完成,並使其反潮。


9.開火,再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可,逐一放入沾粉的排骨。
Step 9

9.開火,再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可,逐一放入沾粉的排骨。


10.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。
Step 10

10.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。


11.以漏勺撈起瀝油。
Step 11

11.以漏勺撈起瀝油。


12.起鍋開小火,放入蒜片與辣椒片,炒香。
Step 12

12.起鍋開小火,放入蒜片與辣椒片,炒香。


13.再放入步驟11.的排骨,翻拌一下。
Step 13

13.再放入步驟11.的排骨,翻拌一下。


14.加入[燒煮醬汁],水量約與排骨齊高(不要馬上加太多,避免燒煮芋頭易糊化,燒煮過程,再適時的補入),步驟6.芋頭放於排骨上。
Step 14

14.加入[燒煮醬汁],水量約與排骨齊高(不要馬上加太多,避免燒煮芋頭易糊化,燒煮過程,再適時的補入),步驟6.芋頭放於排骨上。


15.蓋鍋蓋,以小火燒煮,需留意醬汁收乾的狀況,不足時在適時的加入少許的水,以筷子可輕易穿透芋頭即熟成,關火。
Step 15

15.蓋鍋蓋,以小火燒煮,需留意醬汁收乾的狀況,不足時在適時的加入少許的水,以筷子可輕易穿透芋頭即熟成,關火。


16.盛盤,再撒上少許蔥花與辣椒末即完成。
Step 16

16.盛盤,再撒上少許蔥花與辣椒末即完成。


私房撇步

1.若不做粿粉油炸亦可,可省略步驟7.8.的步驟,直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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