2017/09/27 收藏

【私房食譜】香魚甘露煮

食材或調味料

香魚
5尾.800g
清酒或米酒
60cc
味醂
60cc
醬油
60cc
紅冰糖
50g
烏龍茶包
1包
1000cc
竹葉
2-3葉

簡介

日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚,像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、 花跳 或一些淡水溪魚都很適合,尤其是土味明顯的淡水魚,可以去除魚身的泥腥轉為美味。甘露煮要先把魚肉烤過,一方面去除多餘水分,將魚肉的鮮甜緊緊鎖住,也容易入味,熬煮過程不易破損。再加入味醂,醬油與糖一起燒煮至收乾,煮成之後,整體的甜度與口感相當成熟順口。 甘露二字雖然與甜味有關,但最主要的意思卻是「美味」!

料理步驟

將香魚洗淨擺在烤盤。這次的香魚市場賣的都是有些太大,其實甘露煮選體型小一點的比較合適。香魚去不去魚鱗和內臟都可以,因為都是可以食用的。
Step 1

將香魚洗淨擺在烤盤。這次的香魚市場賣的都是有些太大,其實甘露煮選體型小一點的比較合適。香魚去不去魚鱗和內臟都可以,因為都是可以食用的。


放入烤箱,以200℃烤20分鐘。如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。
Step 2

放入烤箱,以200℃烤20分鐘。如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。


燉鍋擺上幾片竹葉鋪底,這樣可以避免魚體沾黏鍋底。也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。
Step 3

燉鍋擺上幾片竹葉鋪底,這樣可以避免魚體沾黏鍋底。也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。


將烤過的香魚排列在鍋裡,不要重疊。
Step 4

將烤過的香魚排列在鍋裡,不要重疊。


醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。加上一包烏龍茶包。
Step 5

醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。加上一包烏龍茶包。


將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。
Step 6

將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。


用烤盤紙剪出合適大小,戳上一些小洞當成上蓋。
Step 7

用烤盤紙剪出合適大小,戳上一些小洞當成上蓋。


煮滾後,撈除浮沫,轉小火,蓋上紙蓋。
Step 8

煮滾後,撈除浮沫,轉小火,蓋上紙蓋。


以小火慢慢燉煮約2-3小時。
Step 9

以小火慢慢燉煮約2-3小時。


中間偶而搖動一下鍋子,讓煮汁能淋在魚身上,使之均勻入味。
Step 10

中間偶而搖動一下鍋子,讓煮汁能淋在魚身上,使之均勻入味。


煮了150分鐘已經快收乾了。通常要煮2-5小時,慢慢燉煮,也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好,但是風味還是有所不同。
Step 11

煮了150分鐘已經快收乾了。通常要煮2-5小時,慢慢燉煮,也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好,但是風味還是有所不同。


煮好。先放涼再動。剛煮好的魚身很軟,馬上動它容易破損,放涼後就很容易移動。
Step 12

煮好。先放涼再動。剛煮好的魚身很軟,馬上動它容易破損,放涼後就很容易移動。


漂亮的醬油釉色。魚體甜中帶鹹,有茶味和竹葉香,入味好吃。放至隔天味道更佳。
Step 13

漂亮的醬油釉色。魚體甜中帶鹹,有茶味和竹葉香,入味好吃。放至隔天味道更佳。


這是另外煮的小紅魚甘露煮,魚肉結實入味,也是很好吃!
Step 14

這是另外煮的小紅魚甘露煮,魚肉結實入味,也是很好吃!


分類:日式料理 家常菜

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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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