2017/09/28 收藏

【私房食譜】東販小食堂:森岡梨的新鮮莓果蛋糕

食材或調味料

蛋糕麵糊-無鹽奶油
175g
蛋糕麵糊-細砂糖
210g
蛋糕麵糊-酸奶油
70g
蛋糕麵糊-全蛋
180g
蛋糕麵糊-低筋麵粉
400g
蛋糕麵糊-泡打粉
3小匙
蛋糕麵糊-牛奶
175ml
肉桂粉
3小匙
草莓
8∼10顆
覆盆子
24∼30顆
糖霜-糖粉
100g
糖霜-香草油
少許
糖霜-水
適量
模具用的無鹽奶油
適量

簡介

加入大量草莓和覆盆子製成的可愛蛋糕
迷人之處在於
口中擴散開來的莓果風味及顆粒口感
同時在蛋糕中添加肉桂粉,更增加了韻味
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

料理步驟

Step 1

需要準備的用具:18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、多用途濾網、刷子、湯匙、網架、烤箱(預熱至200℃)


Step 2

事前準備: 奶油置於室溫軟化、雞蛋回復至室溫,打散成蛋液、在模具塗上融化奶油、將草莓切成4等分、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。


把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀,然後將砂糖分3∼4次,逐次少量地加入,充分拌入空氣,攪打成蓬鬆泛白的狀態。
Step 3

把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀,然後將砂糖分3∼4次,逐次少量地加入,充分拌入空氣,攪打成蓬鬆泛白的狀態。


把酸奶油分成3∼4次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌混合。
Step 4

把酸奶油分成3∼4次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌混合。


把事先準備好的蛋液分成4∼5次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌至融合為止。
Step 5

把事先準備好的蛋液分成4∼5次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌至融合為止。


加入1/2分量過篩的粉類,用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許 粉末殘留的狀態下,加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入 混合,最後把剩下的粉加入,攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。
Step 6

加入1/2分量過篩的粉類,用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許 粉末殘留的狀態下,加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入 混合,最後把剩下的粉加入,攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。


Step 7

保留適量草莓和覆盆子作為裝飾用,其餘的全部加進麵糊裡混合。


把麵糊分成2等分,用湯匙舀入事先準備好的2個模具中,均勻地攤開後抹平表面。
Step 8

把麵糊分成2等分,用湯匙舀入事先準備好的2個模具中,均勻地攤開後抹平表面。


把麵糊填入模具中,撒上莓果類。
Step 9

把麵糊填入模具中,撒上莓果類。


送入預熱好的烤箱中,溫度調降至180℃,烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出,置於網架上冷卻。
Step 10

送入預熱好的烤箱中,溫度調降至180℃,烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出,置於網架上冷卻。


製作糖霜。將糖粉和香草油混合,再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙 舀起糖霜,以畫斜線的方式淋在10 的上面。
Step 11

製作糖霜。將糖粉和香草油混合,再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙 舀起糖霜,以畫斜線的方式淋在10 的上面。


私房撇步

以新鮮的草莓和覆盆子製作最為理想,買不到的話也可以使用冷凍的莓果。當然,用冷凍莓果做出來的蛋糕也非常美味。

世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜
雞蛋、奶油、砂糖、麵粉,只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同? 且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法,變出最受歡迎的經典磅蛋糕! 用18cm模型做出多種意想不到的美味! 全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見,相信你也能自己做出名店的風味! 獨家收錄9間名店職人食譜,職人重點講解與製作建議 http://www.books.com.tw/products/0010762797
分類:日式料理 糕餅點心
日式 草莓 覆盆梅 磅蛋糕 蛋糕 肉桂 顆粒口感

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