2017/10/02 收藏

【私房食譜】蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)

食材或調味料

【芋泥鹹蛋黃餡】芋泥
360 公克
【芋泥鹹蛋黃餡】黃砂糖
75 公克
【芋泥鹹蛋黃餡】鹹蛋黃
10 個
【芋泥鹹蛋黃餡】米酒
適量
【油皮】中筋麵粉
120 公克
【油皮】糖粉
18 公克
【油皮】無鹽奶油
40 公克
【油皮】水
50c.c左右
【油酥】低筋麵粉
120 公克
【油酥】無鹽奶油
60 公克
【裝飾用】黑芝麻粒
少許
【裝飾用】全蛋液
適量

簡介

包裹著鹹蛋黃芋泥餡的蛋黃酥,芋泥餡不會過度甜膩、再搭配鹹蛋黃,外皮香酥、內餡鹹甜好吃,芋頭愛好者千萬別錯過哦~~^^
‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~
https://www.facebook.com/AmberPhotograph

料理步驟

準備食材。鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度c的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼。
Step 1

準備食材。鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度c的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼。


芋頭蒸好壓成泥,趁熱加入黃砂糖拌勻。
Step 2

芋頭蒸好壓成泥,趁熱加入黃砂糖拌勻。


約取30公克的芋泥,揉成圓球(圖左),從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中),再整型成圓球(圖右),天氣熱時包好後,可先放入冰箱冷藏備用。
Step 3

約取30公克的芋泥,揉成圓球(圖左),從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中),再整型成圓球(圖右),天氣熱時包好後,可先放入冰箱冷藏備用。


【油皮】將軟化的無鹽奶油,放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻,接著一點一點加入水,用手揉成揉軟麵團。在鋼盆上覆蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
Step 4

【油皮】將軟化的無鹽奶油,放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻,接著一點一點加入水,用手揉成揉軟麵團。在鋼盆上覆蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。


【油酥】軟化的無鹽奶油放入已過篩的低筋麵粉中,用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦,以免出筋),並用手快速整型成塊,放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏。
Step 5

【油酥】軟化的無鹽奶油放入已過篩的低筋麵粉中,用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦,以免出筋),並用手快速整型成塊,放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏。


醒好的【油皮】,分成毎個20公克,並揉成圓球。
Step 6

醒好的【油皮】,分成毎個20公克,並揉成圓球。


【油酥】從冰箱取出拿出來,分成毎個15公克,並揉成圓球。
Step 7

【油酥】從冰箱取出拿出來,分成毎個15公克,並揉成圓球。


左邊小圓球為10個油酥。右邊大圓球為10個油皮。
Step 8

左邊小圓球為10個油酥。右邊大圓球為10個油皮。


將油皮略為壓扁後擀平(圖左),光滑面朝下、包入油酥(圖中),用手的虎口處,整型成圓球(圖右)。
Step 9

將油皮略為壓扁後擀平(圖左),光滑面朝下、包入油酥(圖中),用手的虎口處,整型成圓球(圖右)。


整型揉成10個圓球。
Step 10

整型揉成10個圓球。


將步驟10的圓球,略為壓扁後擀開成橢圓形薄片,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
Step 11

將步驟10的圓球,略為壓扁後擀開成橢圓形薄片,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。


捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛15分鐘。
Step 12

捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛15分鐘。


將鬆弛好的步驟12麵團,略為壓扁後,擀成長條形後,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
Step 13

將鬆弛好的步驟12麵團,略為壓扁後,擀成長條形後,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。


捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,再讓麵團鬆弛15分鐘。
Step 14

捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,再讓麵團鬆弛15分鐘。


鬆弛好的步驟14麵團,用姆指在收口處按壓,再用食指和姆指從兩側往中央壓,將麵糰壓扁擀開成圓薄片。
Step 15

鬆弛好的步驟14麵團,用姆指在收口處按壓,再用食指和姆指從兩側往中央壓,將麵糰壓扁擀開成圓薄片。


將擀好的圓薄片,放在虎口處,包入芋泥鹹蛋黃餡(圖左),將收口處捏緊(圖中),放在粘板上用雙手整型成圓球(圖右)。
Step 16

將擀好的圓薄片,放在虎口處,包入芋泥鹹蛋黃餡(圖左),將收口處捏緊(圖中),放在粘板上用雙手整型成圓球(圖右)。


將步驟16的麵糰放在烤盤上,刷上全蛋液並灑上適量黑芝麻粒,放入已預熱180度C的烤箱中,180度C烤約10分,拿出來補刷上蛋液於黑芝麻處附近,再烤10~15分鐘,烤到表面上色呈金黃色澤。
Step 17

將步驟16的麵糰放在烤盤上,刷上全蛋液並灑上適量黑芝麻粒,放入已預熱180度C的烤箱中,180度C烤約10分,拿出來補刷上蛋液於黑芝麻處附近,再烤10~15分鐘,烤到表面上色呈金黃色澤。


芋泥鹹蛋黃餡的蛋黃酥,完成了!請視吃~~~^^
Step 18

芋泥鹹蛋黃餡的蛋黃酥,完成了!請視吃~~~^^


分類:甜點冰品 糕餅點心
蛋黃酥 芋泥 鹹蛋黃

相關評論(0)


安木白‧Amber

安木白‧Amber

FB:安木白。Amber Photograph
Blog:amberwang1016.pixnet.net/blog
Instagram:instagram.com/amberfood/

好食購

更多

好食材TV

更多