2017/10/05 收藏

【私房食譜】牛尾羅宋湯

食材或調味料

牛尾
870g
牛骨
450g
番茄
3顆520g
番茄糊
3大匙
洋蔥
1/2顆
西洋芹
2支
馬鈴薯
2顆468g
紅蘿蔔
1支200g
高麗菜
1/4個
月桂葉
2片
鹽,胡椒
適量
大蒜
3瓣
巴西里
1/2大匙
3000ml

簡介

以前吃西餐選湯時幾乎都是洋蔥湯和牛尾湯二選一,雖然總是選牛尾湯,但是稀稀疏疏的湯料總是不過癮。今天來煮個料好菜多的真正牛尾羅宋湯。天轉涼了,喝這湯就很舒服。

料理步驟

牛骨洗淨,放入烤箱烤過。
Step 1

牛骨洗淨,放入烤箱烤過。


將牛骨放入3000cc水中熬煮,撈掉浮沫。
Step 2

將牛骨放入3000cc水中熬煮,撈掉浮沫。


牛尾洗淨,平底鍋兩面乾煎至微焦。
Step 3

牛尾洗淨,平底鍋兩面乾煎至微焦。


也將煎好的牛尾放入鍋內慢煮。
Step 4

也將煎好的牛尾放入鍋內慢煮。


煮滾後撈掉浮沫,轉小火,蓋蓋,繼續燉煮約1.5小時。
Step 5

煮滾後撈掉浮沫,轉小火,蓋蓋,繼續燉煮約1.5小時。


蕃茄底部割十字,燙煮後,去皮去籽切小丁。
Step 6

蕃茄底部割十字,燙煮後,去皮去籽切小丁。


蔬菜去皮切小丁。
Step 7

蔬菜去皮切小丁。


依序炒洋蔥,大蒜,再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜
Step 8

依序炒洋蔥,大蒜,再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜


最後加入番茄、番茄糊。
Step 9

最後加入番茄、番茄糊。


將炒好的蔬菜放入湯中,
Step 10

將炒好的蔬菜放入湯中,


加入高麗菜和月桂葉。
Step 11

加入高麗菜和月桂葉。


小火燉煮約30分鐘。起鍋前以鹽胡椒調味,加入巴西里,拌一下熄火。
Step 12

小火燉煮約30分鐘。起鍋前以鹽胡椒調味,加入巴西里,拌一下熄火。


第一次擺盤,感覺要給客人喝湯還要啃骨頭有一點不夠優雅。
Step 13

第一次擺盤,感覺要給客人喝湯還要啃骨頭有一點不夠優雅。


決定事先將牛尾的牛骨剔除,燉的軟爛的牛尾肉切小塊。
Step 14

決定事先將牛尾的牛骨剔除,燉的軟爛的牛尾肉切小塊。


再度擺盤。上菜時灑上一些香菜或dill,也可加一些酸奶。豐富的濃菜湯加上肉質軟嫩富膠質的牛尾,整個湯清爽中充滿濃郁的滋味,喝了元氣十足。
Step 15

再度擺盤。上菜時灑上一些香菜或dill,也可加一些酸奶。豐富的濃菜湯加上肉質軟嫩富膠質的牛尾,整個湯清爽中充滿濃郁的滋味,喝了元氣十足。


私房撇步

置放幾小時後味道似乎會更好。不用牛尾也可改用牛肉或豬肉。

分類:西式/異國料理 其他

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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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