2017/10/12 收藏

【私房食譜】【影片】鬆軟紙包戚風蛋糕-免發粉

食材或調味料

蛋白
4個
糖(打蛋白用)
30克
蛋黃
4個
糖(打蛋黃用)
30克
牛奶
35毫升
植物油
40毫升
低筋麵粉
80克

簡介

這個港式紙包蛋糕是我小時候的最愛,比戚風蛋糕較紮實,超超超鬆軟,充滿蛋香,不太甜,簡單但美味!在家也可輕鬆做到,不用發粉,只需分別打發蛋白及蛋黃,便有超鬆軟效果。大人小孩都愛的下午茶點!
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料理步驟


將烘焙紙剪成正方形,放在蛋糕模上,再用另一個蛋糕模壓下,那便鋪好烘焙紙。也可用馬芬模的
Step 2

將烘焙紙剪成正方形,放在蛋糕模上,再用另一個蛋糕模壓下,那便鋪好烘焙紙。也可用馬芬模的


用電動打蛋器先打發蛋白,有泡沫出現時,下糖,打發至乾性發泡,抹端堅挺,備用(這需約6至8分鐘)
Step 3

用電動打蛋器先打發蛋白,有泡沫出現時,下糖,打發至乾性發泡,抹端堅挺,備用(這需約6至8分鐘)


然後在另一個碗內,打發蛋黃及糖,打發至蛋液變淡黃色,份量增加一倍,用蛋液可劃出8字紋(這需約5分鐘)
Step 4

然後在另一個碗內,打發蛋黃及糖,打發至蛋液變淡黃色,份量增加一倍,用蛋液可劃出8字紋(這需約5分鐘)


篩入低筋麵粉,然後加入牛奶及植物油,拌勻
Step 5

篩入低筋麵粉,然後加入牛奶及植物油,拌勻


最後,分三次將蛋白霜拌入蛋糊內,輕力拌勻
Step 6

最後,分三次將蛋白霜拌入蛋糊內,輕力拌勻


將蛋糕糊倒入模具內,放入已預熱170度C的烤箱,烤約20分鐘即成
Step 7

將蛋糕糊倒入模具內,放入已預熱170度C的烤箱,烤約20分鐘即成


Step 8


私房撇步

這個食譜可做約6個蛋糕
必定要用低筋麵粉,否則蛋糕不會很鬆軟的
如沒有紙包蛋糕模具,也可用馬芬模

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
蛋糕 烘焙 港式

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