2017/10/12 收藏

【私房食譜】乾粉酥炸小卷

食材或調味料

小卷
2尾
中筋麵粉
3大匙
杜蘭麵粉
3大匙
玉米粉
2大匙
1小匙
辣椒粉
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
現磨肉荳蔻
0.25小匙
小荳蔻粉
0.25小匙
炸油
一些
◎義式蕃茄沾醬:
洋蔥切碎
30g
大蒜切碎
2瓣
羅勒葉切碎
4-5片
胡椒、鹽
適量
蕃茄糊
2大匙
紅酒
2大匙
0.5小匙
魚露
0.5小匙

簡介

簡單幾個步驟,不用調漿就能炸出皮酥肉彈,美味的炸小卷。

料理步驟

小卷切小塊,洗淨濾乾水分。
Step 1

小卷切小塊,洗淨濾乾水分。


將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal,並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉,也可以用麵粉+在來米粉代替。
Step 2

將中筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米粉、鹽、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黃色的玉米細粉是cornmeal,並不是玉米澱粉。如果沒有杜蘭麵粉和玉米粉,也可以用麵粉+在來米粉代替。


拌勻成為調味乾粉。
Step 3

拌勻成為調味乾粉。


小卷放入粉中,均勻沾粉後拍掉多餘的粉。
Step 4

小卷放入粉中,均勻沾粉後拍掉多餘的粉。


將油加熱到中溫,小卷分次放入。炸約1-2分鐘,小卷浮起,水泡變少就可以撈起濾油。
Step 5

將油加熱到中溫,小卷分次放入。炸約1-2分鐘,小卷浮起,水泡變少就可以撈起濾油。


炸好的小卷,表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。
Step 6

炸好的小卷,表層裹上一層酥酥薄薄的粉皮。


抽空製作沾醬:將洋蔥、大蒜切碎。
Step 7

抽空製作沾醬:將洋蔥、大蒜切碎。


洋蔥、大蒜放入小缽,加入紅酒、蕃茄糊,糖、魚露、鹽、胡椒,煮滾後轉小火慢慢熬煮。
Step 8

洋蔥、大蒜放入小缽,加入紅酒、蕃茄糊,糖、魚露、鹽、胡椒,煮滾後轉小火慢慢熬煮。


稍稍收汁後,放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。
Step 9

稍稍收汁後,放入切碎的羅勒葉拌勻後熄火備用。


上菜,佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈,不沾醬也夠味,沾醬風味更佳。
Step 10

上菜,佐上義式蕃茄醬汁和檸檬片。皮酥肉彈,不沾醬也夠味,沾醬風味更佳。


分類:西式/異國料理 下酒菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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