2017/10/15 收藏

【私房食譜】橙汁香煎鯖魚

食材或調味料

鯖魚
1尾
適量
◎柳橙醬汁:
柳橙 奶油10g
2粒
白葡萄酒
50CC
紅葱頭,切碎
2瓣
香橙酒(選用)
1小匙
適量
白胡椒
適量
去皮蕃茄
一些
酸黃瓜
2條

簡介

煎的酥酥香香的鯖魚,配上清爽奶香的橙汁,既可以將鯖魚的肥美香甜完美的表現,又可以以西式的風格漂亮上桌。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將鯖魚先沿著鰓鰭兩面各斜切一刀,將魚頭去掉。
Step 1

將鯖魚先沿著鰓鰭兩面各斜切一刀,將魚頭去掉。


由尾部將刀子貼著脊骨就可將魚肉片下。
Step 2

由尾部將刀子貼著脊骨就可將魚肉片下。


切掉邊邊的排刺,拔掉中線的魚刺,就是沒有刺的鯖魚菲力。
Step 3

切掉邊邊的排刺,拔掉中線的魚刺,就是沒有刺的鯖魚菲力。


要煎魚前,先抹鹽靜置15-20分鐘,讓魚身出水,流走多餘的水分和腥臭,這樣於身會更緊實好吃。
Step 4

要煎魚前,先抹鹽靜置15-20分鐘,讓魚身出水,流走多餘的水分和腥臭,這樣於身會更緊實好吃。


將煎鍋熱鍋後,擦乾魚肉水分,皮面先入鍋。鯖魚油脂很多,煎魚時會釋出很多魚油,可以不用加油去煎。一般用中火來煎就可以,煎到上面魚肉有一半變白就可翻面。
Step 5

將煎鍋熱鍋後,擦乾魚肉水分,皮面先入鍋。鯖魚油脂很多,煎魚時會釋出很多魚油,可以不用加油去煎。一般用中火來煎就可以,煎到上面魚肉有一半變白就可翻面。


翻面再煎個約2分鐘就可熄火,讓魚留在鍋中利用餘熱追熟。這樣只先煎到九分熟可以讓魚肉水分不會流失太多。ps:這次用新鍋,一沒注意鍋子溫度太高,魚皮都縮到一邊去了。錯誤示範!
Step 6

翻面再煎個約2分鐘就可熄火,讓魚留在鍋中利用餘熱追熟。這樣只先煎到九分熟可以讓魚肉水分不會流失太多。ps:這次用新鍋,一沒注意鍋子溫度太高,魚皮都縮到一邊去了。錯誤示範!


製作橙醬:兩個柳橙大約搾了120cc橙汁。
Step 7

製作橙醬:兩個柳橙大約搾了120cc橙汁。


將橙汁放入小缽,加入兩瓣切碎的紅蔥頭、50cc白酒和1小匙香橙酒。
Step 8

將橙汁放入小缽,加入兩瓣切碎的紅蔥頭、50cc白酒和1小匙香橙酒。


小火煮至收汁一半。加入鹽和白胡椒調味。
Step 9

小火煮至收汁一半。加入鹽和白胡椒調味。


維持小火,分兩次放入奶油,並快速攪拌,讓醬汁乳化。
Step 10

維持小火,分兩次放入奶油,並快速攪拌,讓醬汁乳化。


攪拌至醬汁達到絲滑的質感。注意這時不要讓醬汁沸騰。
Step 11

攪拌至醬汁達到絲滑的質感。注意這時不要讓醬汁沸騰。


將去皮蕃茄和醃黃瓜切碎。
Step 12

將去皮蕃茄和醃黃瓜切碎。


蕃茄和醃黃瓜放入醬汁中,拌一下就完成醬汁。
Step 13

蕃茄和醃黃瓜放入醬汁中,拌一下就完成醬汁。


擺盤,上淋上醬汁。
Step 14

擺盤,上淋上醬汁。


放上香酥的鯖魚,就可以上桌了。
Step 15

放上香酥的鯖魚,就可以上桌了。


分類:西式/異國料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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