2017/10/18 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】蒜味香煎牛角肉義大利麵

食材或調味料

(金門牛)牛角肉
200g
蒜辮
15粒
義大利麵
100克
空心菜
約3支

簡介

美味的延伸,簡單多變料理~第二饗:蒜味香煎牛角肉義大利麵
利用本土酒糟牛肉,簡單料理,品出牛肉的真味,蒜煎後,佐義大利麵,御飯糰。不論是一個人還是一家人,輕鬆幾個步驟,頂級享受即刻上桌。
厚生食材看這裡:https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/612

料理步驟

蒜瓣去膜,5粒切蒜片,1粒切蒜末(牛角肉用),另10粒切蒜末備用(煮麵配料)。
Step 1

蒜瓣去膜,5粒切蒜片,1粒切蒜末(牛角肉用),另10粒切蒜末備用(煮麵配料)。


空心菜約3支洗淨,取菜梗切小段(約1公分),菜葉不用。將牛角肉一顆顆用刀背逆紋輕拍。
Step 2

空心菜約3支洗淨,取菜梗切小段(約1公分),菜葉不用。將牛角肉一顆顆用刀背逆紋輕拍。


醃肉:牛角肉加入適量的醬油、少許糖、蒜末,醃製20分鐘。
Step 3

醃肉:牛角肉加入適量的醬油、少許糖、蒜末,醃製20分鐘。


煎牛角肉可參考【蒜片香煎牛角肉】作法或取已保留的肉量做義大利麵。https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=611
Step 4

煎牛角肉可參考【蒜片香煎牛角肉】作法或取已保留的肉量做義大利麵。https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=611


煮一鍋水(深鍋佳),加入約10g的鹽,水滾後將義大利麵以傘狀方式放入鍋(熱水會軟化麵條,使其自然滑入鍋裡,不需折斷)。
Step 5

煮一鍋水(深鍋佳),加入約10g的鹽,水滾後將義大利麵以傘狀方式放入鍋(熱水會軟化麵條,使其自然滑入鍋裡,不需折斷)。


麵條煮至8分熟即撈起,備用。(因醬汁拌炒過程中還會再將麵條熟化) ,炒香料:平底鍋開小火,倒適量油,油溫不過高時放入蒜末慢炒香,炒出蒜香後加少許水及麵條拌勻。
Step 6

麵條煮至8分熟即撈起,備用。(因醬汁拌炒過程中還會再將麵條熟化) ,炒香料:平底鍋開小火,倒適量油,油溫不過高時放入蒜末慢炒香,炒出蒜香後加少許水及麵條拌勻。


加入空心菜、鹽、黑胡椒粉拌炒,再倒入作法4牛角肉一起混勻略煮,使炒香料的醬汁充分被麵條吸收,炒至收乾即可關火起鍋。
Step 7

加入空心菜、鹽、黑胡椒粉拌炒,再倒入作法4牛角肉一起混勻略煮,使炒香料的醬汁充分被麵條吸收,炒至收乾即可關火起鍋。


私房撇步

煮出彈牙的義大利麵:
1. 義大利麵本身不含鹽,水煮加鹽可增加義大利麵的風味及彈性。
2. 煮熟的義大利麵會膨脹,該如何拿捏份量?1人份目測~手握一束約十元硬幣大小的乾麵條就是囉。
3. 煮麵時間可參考包裝上建議;但因每人口感不同,煮的過程還是需要不時撈起麵條試吃軟硬度。
4. 使用深一點的鍋子,才有空間讓麵條在水裡翻滾攪動,可避免麵條粘在一起。

分類:西式/異國料理 其他

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