2017/10/19 收藏

【私房食譜】藍莓葡萄柚果醬 ~附『實作影片』~

食材或調味料

冷凍藍莓
770g
葡萄柚果肉(去皮去籽)
330g
蘋果
120g
黃砂糖
450g
檸檬汁
60g

簡介

(成品約 1000g) 將兩種水果一起熬煮製作,口感更加的豐富! 用來塗抹麵包、調配果汁、當甜點內餡等。利用蘋果本身的天然果膠代替吉利丁或市售果膠,產生果醬之濃稠度。 實作影片: https://youtu.be/RjQAQD-smh8

料理步驟

實作影片:  https://youtu.be/RjQAQD-smh8
Step 1

實作影片: https://youtu.be/RjQAQD-smh8


葡萄柚去皮取果肉,白膜儘量去除,以免成品苦澀; 蘋果去皮去籽、磨成泥
Step 2

葡萄柚去皮取果肉,白膜儘量去除,以免成品苦澀; 蘋果去皮去籽、磨成泥


所有材料入大盆中,拌勻、加蓋靜置室溫約1.5小時至糖溶化
Step 3

所有材料入大盆中,拌勻、加蓋靜置室溫約1.5小時至糖溶化


將玻璃罐放在沸水煮2-3分鐘(瓶蓋煮30秒就好),取出瀝乾水分; 備用
Step 4

將玻璃罐放在沸水煮2-3分鐘(瓶蓋煮30秒就好),取出瀝乾水分; 備用


把大盆放在爐火上,先以中火煮沸(約3-5分鐘);再轉小火續煮約45-55分鐘,全程邊煮邊拌,(隨時用木勺刮一下鍋底,確保底部沒有沾黏或燒焦!)煮至湯汁少一半即可(熬煮時間依各人喜好濃稠度調整)
Step 5

把大盆放在爐火上,先以中火煮沸(約3-5分鐘);再轉小火續煮約45-55分鐘,全程邊煮邊拌,(隨時用木勺刮一下鍋底,確保底部沒有沾黏或燒焦!)煮至湯汁少一半即可(熬煮時間依各人喜好濃稠度調整)


趁熱裝入玻璃罐中,蓋上蓋子,立即倒扣至完全涼透
Step 6

趁熱裝入玻璃罐中,蓋上蓋子,立即倒扣至完全涼透


保存方法: 未䦕罐的果醬在室溫可保存半年; 但開罐後請入冰箱冷藏保存並儘早食用完畢。
Step 7

保存方法: 未䦕罐的果醬在室溫可保存半年; 但開罐後請入冰箱冷藏保存並儘早食用完畢。


私房撇步

1. 葡萄柚選擇白肉或紅肉皆可。冷凍藍莓可以新鮮藍莓替換,但熬煮時間依實際狀況調整。
2. 熬煮至濃稠時請小心噴濺!
3. 玻璃罐消毒步驟做的確實,沒䦕罐的果醬在室溫可保存半年,但開罐後請入冰箱冷藏保存並儘早食用完畢。
4. 取完整果肉方法請參考:https://youtu.be/KpokFWNRa58
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分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
藍莓葡萄柚果醬 果醬 冷凍藍莓 葡萄柚 果汁

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