2017/10/26 收藏

【私房食譜】東販小食堂:巧克力焦糖布丁

食材或調味料

蛋黃
80g
細砂糖
75g
鮮奶油(乳脂肪含量35%)
250g
牛奶
250g
黑巧克力/可可含量62%
150g
紅糖
適量
直徑15cm的模型
5個份

簡介

焦糖布丁是由家庭甜點調整進化而來
一般都是用香草增添香氣
而這份食譜則是改用巧克力。
熔岩巧克力蛋糕般的濃郁滋味及用蔗糖製成的紅糖所帶有的些微蘭姆酒香氣,堪稱絕配。
出自《職人級經典巧克力甜點36款》
http://www.books.com.tw/products/0010765749

料理步驟

在缽盆中放入蛋黃和細砂糖混拌。
Step 1

在缽盆中放入蛋黃和細砂糖混拌。


把鮮奶油和牛奶倒入鍋中,煮至沸騰。
Step 2

把鮮奶油和牛奶倒入鍋中,煮至沸騰。


將2離火,加入巧克力攪拌均勻。
Step 3

將2離火,加入巧克力攪拌均勻。


將3分成約3次加入1中,每次加入後都要拌勻。
Step 4

將3分成約3次加入1中,每次加入後都要拌勻。


把4倒入模具中,在烤盤注入熱水,以水浴法用90℃烤約1小時。
Step 5

把4倒入模具中,在烤盤注入熱水,以水浴法用90℃烤約1小時。


Step 6

大略放涼後,放進冷藏室一晚


在品嚐之前撒上紅糖,用噴槍加熱表面使紅糖焦糖化。
Step 7

在品嚐之前撒上紅糖,用噴槍加熱表面使紅糖焦糖化。


職人級經典巧克力甜點36款
巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。 在口中融化時那魅惑人心的香氣,以及充滿光澤的質感,相信不論是誰,都會被它擄獲吧!書中邀請引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅,以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。 http://www.books.com.tw/products/0010765749
分類:西式/異國料理 糕餅點心
焦糖 布丁 巧克力 甜點 甜品 濃郁口感 蘭姆酒

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