2017/10/26 收藏

【私房食譜】免炸京都排骨

食材或調味料

排骨
750g
⊙醃料:
紅蘿蔔
1小塊10g
洋蔥丁
1小塊12g
芹菜
1小塊10g
2-3片
青蔥
1根
辣椒
1根
香菜
一些,10g
紹興酒
3大匙
醬油
2大匙
胡椒
1小匙
蓮藕粉或太白粉
2大匙
⊙京都醬:
冰糖
1大匙
辣醬油2大匙
2大匙
烏醋
2大匙
蜂蜜
1大匙

簡介

酸甜微辣的京都排骨,經典作法要炸過再滷的,但是用上電鍋來蒸排骨,在加上特調的京都醬汁來收汁,即使不炸也可以煮出令人驚艷的京都排骨。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

調製醃料,用了一些蔬菜:紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、薑片、蔥段、辣椒和香菜。平常也可以收集這些廚房殘剩的蔬菜來醃製肉料。譬如紅蘿蔔皮、洋蔥頭、青蔥..等等。
Step 1

調製醃料,用了一些蔬菜:紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、薑片、蔥段、辣椒和香菜。平常也可以收集這些廚房殘剩的蔬菜來醃製肉料。譬如紅蘿蔔皮、洋蔥頭、青蔥..等等。


將這些蔬菜放入果汁機,加入紹興酒、醬油、白胡椒粉。
Step 2

將這些蔬菜放入果汁機,加入紹興酒、醬油、白胡椒粉。


打碎成醃料。
Step 3

打碎成醃料。


將豬排骨洗淨濾乾,倒入醃料。
Step 4

將豬排骨洗淨濾乾,倒入醃料。


將排骨抓醃入味。放冰箱冷藏2小時以上。
Step 5

將排骨抓醃入味。放冰箱冷藏2小時以上。


取出醃過的排骨,放入2大匙蓮藕粉拌勻,放入電鍋內鍋。
Step 6

取出醃過的排骨,放入2大匙蓮藕粉拌勻,放入電鍋內鍋。


電鍋外鍋放2杯水,將排骨蒸煮到跳起後再燜5分鐘。
Step 7

電鍋外鍋放2杯水,將排骨蒸煮到跳起後再燜5分鐘。


調製京都醬:將蒸煮後排骨鍋底的湯汁倒入鍋内。
Step 8

調製京都醬:將蒸煮後排骨鍋底的湯汁倒入鍋内。


加入2大匙辣醬油。這次用的是伍斯特辣醬油。京都排骨特別的地方在於酸甜調醬用了一些西式的醬汁,如牛排醬、梅林辣醬等等。
Step 9

加入2大匙辣醬油。這次用的是伍斯特辣醬油。京都排骨特別的地方在於酸甜調醬用了一些西式的醬汁,如牛排醬、梅林辣醬等等。


加入2大匙烏醋。
Step 10

加入2大匙烏醋。


淋上1大匙蜂蜜加入1大匙冰糖 。
Step 11

淋上1大匙蜂蜜加入1大匙冰糖 。


醬汁煮滾後,加入排骨拌炒至收汁。
Step 12

醬汁煮滾後,加入排骨拌炒至收汁。


盛出排骨,淋上剩下醬汁,也可以撒上一些白芝麻。微辣酸甜,燉的軟爛香味四溢的排骨,好吃!!
Step 13

盛出排骨,淋上剩下醬汁,也可以撒上一些白芝麻。微辣酸甜,燉的軟爛香味四溢的排骨,好吃!!


分類:中式料理 家常菜

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多