2017/10/28 收藏

【私房食譜】香酥芋頭丸

食材或調味料

芋頭
一顆750g
砂糖
1大匙
雞蛋
1顆
地瓜粉或太白粉
4大匙
1撮
炸油
適量
⊙內餡:
生鹹蛋黃
5-6個
豬絞肉
150g
醬油
1大匙
紹興酒
1大匙
油蔥酥
1大匙
櫻花蝦
一些
香菇
1大朵
鹽、胡椒
適量
五香粉
0.25小匙

簡介

香酥鬆軟微甜的芋頭,包著香鹹的肉餡,甜鹹風味在口中交融是小時候母親的味道。

料理步驟

芋頭去皮。切芋頭不能碰水,芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐,抹醋或烤火就可止癢。
Step 1

芋頭去皮。切芋頭不能碰水,芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐,抹醋或烤火就可止癢。


切小片,外鍋加一杯水,用電鍋蒸熟。
Step 2

切小片,外鍋加一杯水,用電鍋蒸熟。


趁熱將芋頭弄碎。
Step 3

趁熱將芋頭弄碎。


加入地瓜粉、蛋、鹽、糖,揉成芋泥糰備用。
Step 4

加入地瓜粉、蛋、鹽、糖,揉成芋泥糰備用。


平底鍋熱鍋後炒香油蔥酥,加入絞肉,炒至絞肉變白。
Step 5

平底鍋熱鍋後炒香油蔥酥,加入絞肉,炒至絞肉變白。


加入櫻花蝦、香菇炒過後,加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,煮滾至略略收汁,起鍋放置一旁備用。
Step 6

加入櫻花蝦、香菇炒過後,加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,煮滾至略略收汁,起鍋放置一旁備用。


取適量芋泥,捏成凹形麵皮。
Step 7

取適量芋泥,捏成凹形麵皮。


放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃,再收口搓成圓形。
Step 8

放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃,再收口搓成圓形。


做好的芋球。
Step 9

做好的芋球。


油鍋熱油至中溫後,中火將表面炸至金黃就可起鍋。
Step 10

油鍋熱油至中溫後,中火將表面炸至金黃就可起鍋。


炸好上桌,散發著芋頭香,吸引人去吃上一顆。
Step 11

炸好上桌,散發著芋頭香,吸引人去吃上一顆。


外層芋頭鬆軟芋香濃郁,配上鹹蛋黃和肉餡,很微妙的組合,好吃!!
Step 12

外層芋頭鬆軟芋香濃郁,配上鹹蛋黃和肉餡,很微妙的組合,好吃!!


分類:中式料理 家常菜

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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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