2017/11/05 收藏

【私房食譜】麻婆豆皮餃★

食材或調味料

餃子皮
24張
豬後腿瘦絞肉
300g
生豆皮
100g(約2個)
辣豆瓣醬
2小匙
醬油
1小匙
花椒粉
1/4小匙

簡介

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45435255

每隔一段時間就要玩一次手工餃~
這次研發的是「麻婆」風味的餃子~
不過沒用豆腐入餡,改用帶嚼勁的生豆皮,
包出來成品口感很好~鹹辣中帶些許甜味~

(24個,1個約45大卡)

料理步驟

將嫩豆皮切成小碎粒
Step 1

將嫩豆皮切成小碎粒


餃子皮以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性
Step 2

餃子皮以外的所有材料放入盆中,攪拌至產生黏性


每張餃子皮舀入適量內餡包好後,排放在鋪好保鮮膜的平盤上,放入冷凍庫冰硬後,即可分裝保存~
Step 3

每張餃子皮舀入適量內餡包好後,排放在鋪好保鮮膜的平盤上,放入冷凍庫冰硬後,即可分裝保存~


依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法:餃子不用退冰,排放入平底鍋中,倒入麵粉水(比例詳見tips)
Step 4

依個人喜好煮熟或煎熟。脆皮煎餃做法:餃子不用退冰,排放入平底鍋中,倒入麵粉水(比例詳見tips)


蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘,再掀蓋續煎至水乾即可
Step 5

蓋上鍋蓋以小火悶煎10分鐘,再掀蓋續煎至水乾即可


金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗!
Step 6

金黃酥脆的外皮~每次看都覺得好美麗!


忍不住多拍幾張(´ェ`)
Step 7

忍不住多拍幾張(´ェ`)


咬面看起來沒有很紅艷艷,但其實滋味蠻夠的!
Step 8

咬面看起來沒有很紅艷艷,但其實滋味蠻夠的!


私房撇步

1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.每家豆瓣醬的辣鹹度不同,用量可依個人喜好調整
3.餃子冷凍保存約可放半個月~1個月
4.脆皮煎餃麵粉水比例:2小匙麵粉:1小匙油:100cc水,此份量約可煎10多顆餃子

分類:中式料理 家常菜

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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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