2017/11/09 收藏

【私房食譜】全麥玉米蔥蛋餅 ~附『實作影片』~

食材或調味料

A. 全麥餅皮 (5-6片):
低筋
100g
全麥粉
50g
1顆1個
1/4茶匙
285g
B. 玉米葱夾饀 (1人份):
新鮮玉米粒
40g
青蔥
15g
胡蘿蔔絲
15g
1小撮
C. 淋醬 :
醬油膏
適量

簡介

(2-3人份)有時吃膩了西式早餐, 可以換個口味來點中式蛋餅,吃到熱騰騰又軟嫩的中式蛋餅!中間夾餡宜甜宜鹹, 可以依個人喜好做多種變化,相當有飽足感! 實作影片: https://youtu.be/GfvnkLc4IT0

料理步驟

實作影片:  https://youtu.be/GfvnkLc4IT0
Step 1

實作影片: https://youtu.be/GfvnkLc4IT0


把蛋和塩打散、 加入一半的水混合、 倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合
Step 2

把蛋和塩打散、 加入一半的水混合、 倒入一半的粉類混勻; 再加入剩餘的水和粉類、拌合


Step 3

用濾網過篩(用塑膠長括刀輔助),濾網底部的麵糊要記得刮下!(使麵糊更細緻且無粉粒!)


放置室溫約30分鐘後再操作, 讓麵糊所有材料完全融合(或是放入冰箱冷藏至隔天,再操作亦可)( 麵糊呈流動水狀!)
Step 4

放置室溫約30分鐘後再操作, 讓麵糊所有材料完全融合(或是放入冰箱冷藏至隔天,再操作亦可)( 麵糊呈流動水狀!)


Step 5

平底鍋以小火燒熱,將廚房紙巾沾油、塗抹鍋底


Step 6

(操作前拌勻麵糊!)倒入一湯勺的麵糊於鍋子中央,快速將鍋子轉動使麵糊平均繞著鍋底(約直徑20-21cm) ,乾煎約1-1.5分鐘呈現金黃色且麵糊四周已經與鍋子完全分離


將麵皮翻面,繼續煎約30-40秒即可舀起備用
Step 7

將麵皮翻面,繼續煎約30-40秒即可舀起備用


Step 8

青蔥切碎;蛋打散,與玉米/蔥末/塩全部混勻


Step 9

平底鍋倒入1茶匙油,以中小火燒熱,將玉米葱夾饀倒入後平均攤平,蓋上鍋蓋油煎約1-2分鐘至底部四周呈現金黃色


掀蓋,翻面繼續煎約30秒即可起鍋
Step 10

掀蓋,翻面繼續煎約30秒即可起鍋


兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段,食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者, 使用一張餅皮即可!)
Step 11

兩張餅皮中間夾著玉米蔥蛋餡、捲起、切成段,食用前淋上醬油膏 ( 食量較小者, 使用一張餅皮即可!)


私房撇步

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