2017/11/14 收藏

【私房食譜】酒香麻油雞油飯

食材或調味料

去骨雞腿肉
2隻
長糯米
2.5米杯
白米
0.5米杯
薑薄片
20片
紅蔥頭
4-5瓣
乾香菇
2大朵
高麗菜
300g
當歸
1小片
枸杞
十幾粒
香菇水
1.5米杯
米酒
1米杯
醬油
1-2大匙
鹽、胡椒
適量
白麻油
2大匙
黑麻油
4大匙

簡介

天氣一冷,就會想到麻油雞。煮成麻油雞飯,主食配菜都有,一鍋搞定,暖身溫胃又滿足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。白米也洗淨和糯米混合。
Step 1

糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。白米也洗淨和糯米混合。


高麗菜洗淨,撕成小片備用。
Step 2

高麗菜洗淨,撕成小片備用。


香菇泡水後,切絲備用。香菇水要留著。
Step 3

香菇泡水後,切絲備用。香菇水要留著。


雞腿肉切小塊,將雞肉煎至變色微焦,備用。
Step 4

雞腿肉切小塊,將雞肉煎至變色微焦,備用。


先用白麻油2大匙將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲。
Step 5

先用白麻油2大匙將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲。


再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高溫,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。
Step 6

再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高溫,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。


同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
Step 7

同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。


放入濾乾後的米翻炒均勻至半熟。若米已經炒乾,可先加約50cc的水,繼續拌炒。
Step 8

放入濾乾後的米翻炒均勻至半熟。若米已經炒乾,可先加約50cc的水,繼續拌炒。


將雞肉也放入翻炒。
Step 9

將雞肉也放入翻炒。


倒入1杯米酒,稍稍煮一下,將酒精煮掉。
Step 10

倒入1杯米酒,稍稍煮一下,將酒精煮掉。


加鹽、胡椒、醬油調味。也放入一小片當歸和一些枸杞增味。
Step 11

加鹽、胡椒、醬油調味。也放入一小片當歸和一些枸杞增味。


再放入高麗菜,拌勻。
Step 12

再放入高麗菜,拌勻。


將拌炒好的麻油雞飯移至電鍋內鍋,加入香菇水1.5杯。外鍋放1.2米杯的水,用電鍋將飯煮熟。
Step 13

將拌炒好的麻油雞飯移至電鍋內鍋,加入香菇水1.5杯。外鍋放1.2米杯的水,用電鍋將飯煮熟。


電鍋煮好跳起後,再燜30分鐘,拌勻即完成。
Step 14

電鍋煮好跳起後,再燜30分鐘,拌勻即完成。


麻油雞飯酒香﹑麻油香氣四溢,味道夠味卻不油膩。雞肉軟爛,米粒吸滿酒肉油香,非常好吃!多了高麗菜,也增加了菜香及鮮甜。
Step 15

麻油雞飯酒香﹑麻油香氣四溢,味道夠味卻不油膩。雞肉軟爛,米粒吸滿酒肉油香,非常好吃!多了高麗菜,也增加了菜香及鮮甜。


分類:中式料理 電鍋菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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