2017/11/19 收藏

【私房食譜】白蘿蔔濃湯

食材或調味料

白蘿蔔
450g
洋蔥
100g
白葡萄酒
60cc
酸奶
70g
奶油
15g
雞高湯或魚高湯
600cc
牛奶
300cc
鹽、白胡椒
適量
香菜或香芹葉
少許

簡介

非常東方的白蘿蔔,不加澱粉,也可以煮成鮮甜的西式濃湯?

料理步驟

將蘿蔔放入烤箱,以75℃烤30分鐘,去掉蘿蔔的澀味,烤出甜味。
Step 1

將蘿蔔放入烤箱,以75℃烤30分鐘,去掉蘿蔔的澀味,烤出甜味。


將烤好的蘿蔔去皮,切小塊。
Step 2

將烤好的蘿蔔去皮,切小塊。


燉鍋加熱,放入奶油。
Step 3

燉鍋加熱,放入奶油。


將洋蔥炒軟。再放入蘿蔔拌炒一下。
Step 4

將洋蔥炒軟。再放入蘿蔔拌炒一下。


加入白酒,煮一下,煮掉酒氣。
Step 5

加入白酒,煮一下,煮掉酒氣。


倒入雞高湯。
Step 6

倒入雞高湯。


煮滾後轉小火,燉煮30分鐘,將蘿蔔煮軟。
Step 7

煮滾後轉小火,燉煮30分鐘,將蘿蔔煮軟。


中間趁空檔取另一條蘿蔔,去皮後,削出一些長條薄蘿蔔片。
Step 8

中間趁空檔取另一條蘿蔔,去皮後,削出一些長條薄蘿蔔片。


將蘿蔔片放入烤箱,以75℃慢慢將蘿蔔烤乾,中間兩面抹上味醂。大約烤10-15分鐘。
Step 9

將蘿蔔片放入烤箱,以75℃慢慢將蘿蔔烤乾,中間兩面抹上味醂。大約烤10-15分鐘。


將烤好的蘿蔔片捲起,放在小碟,底部倒少許味醂浸著備用。烤過的蘿蔔片,耐嚼有甜味。
Step 10

將烤好的蘿蔔片捲起,放在小碟,底部倒少許味醂浸著備用。烤過的蘿蔔片,耐嚼有甜味。


煮好的蘿蔔湯。
Step 11

煮好的蘿蔔湯。


用調理棒將蘿蔔打成細泥,似乎是太稠了,加一些牛奶調整稠度。
Step 12

用調理棒將蘿蔔打成細泥,似乎是太稠了,加一些牛奶調整稠度。


打成細緻的湯汁。
Step 13

打成細緻的湯汁。


將打好的蘿蔔湯過濾。
Step 14

將打好的蘿蔔湯過濾。


濾好的湯汁倒回燉鍋,小火加熱,放入酸奶,以鹽和胡椒調味。
Step 15

濾好的湯汁倒回燉鍋,小火加熱,放入酸奶,以鹽和胡椒調味。


如果太稠,還是可以加一些牛奶調整成合適的稠度。
Step 16

如果太稠,還是可以加一些牛奶調整成合適的稠度。


將捲好的蘿蔔皮擺在盤子中央。
Step 17

將捲好的蘿蔔皮擺在盤子中央。


倒入蘿蔔湯汁,再以香芹或義大利香菜葉裝飾。盛著白玫瑰的白蘿蔔濃湯就可趁熱上桌。湯汁鮮甜,好喝。
Step 18

倒入蘿蔔湯汁,再以香芹或義大利香菜葉裝飾。盛著白玫瑰的白蘿蔔濃湯就可趁熱上桌。湯汁鮮甜,好喝。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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